维生素A (一)特性和效价 维生亲A每种都有顺反两种构型,其中以 反式视黄醇效价最高。 维生素A仅存在于动物组织和动物产品中。 植物中只含有维生素A先体(胡萝卜素)。 胡萝卜素存在多种类似物, 8-胡萝卜素活性最强,玉 米黄素和叶黄素无维生素A 活性。在动物肠壁中,一分 子6-胡萝卜素经酶作用生 维生素A晶体 成两分子视黄醇
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 维生素A每种都有顺反两种构型，其中以 反式视黄醇效价最高。 ▪ 维生素A仅存在于动物组织和动物产品中。 植物中只含有维生素A先体（胡萝卜素）。 维生素A 晶体 ▪胡萝卜素存在多种类似物， β-胡萝卜素活性最强，玉 米黄素和叶黄素无维生素A 活性。在动物肠壁中，一分 子β-胡萝卜素经酶作用生 成两分子视黄醇
维生素A (一)特性和效价 植物体内含有胡萝卜素,不同动物转化胡萝卜 素能力不同见表。 表8-1不同动物将B-胡萝卜素转化为维生素A的效价 每1mgB-胡萝卜素转化为生相当于维生索A的IU(从胡萝 动物 索A的IU(mg)(IU) 卜素估计)〔%) 标准动物〔大鼠 1=1677 100 肉牛奶牛 1=400 樂羊 1=400-450 24-30 1=500 生长马 1=555 33.3 繁殖马 1=333 家禽 1=1667 狗 狐狸 1=278 16了 不能利用胡萝卜索 水招 不能利用胡萝卜素 人 1=556 333
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 植物体内含有胡萝卜素，不同动物转化胡萝卜 素能力不同见表
维生素A (一)特性和效价 效价:维生素A在湿热和微量元素及融败 脂肪接触下,最易被氧化破坏,无氧黑暗 处稳定,在0℃C可长期保存
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 效价：维生素A在湿热和微量元素及酸败 脂肪接触下，最易被氧化破坏，无氧黑暗 处稳定，在0℃可长期保存
、维生素A (二)吸收与代谢 吸收 VA与胡萝卜素在酶作用下,从与之结合 的蛋白质上脱落下来,小肠中游离的维生 素A被酯化后吸收 √对于β-胡萝卜素来说,胆盐起到表面活 性剂的作用,它能提高β-胡萝卜素的嵱 解度,促迸其进入小肠细胞,β-胡萝 亲通过小肠粘膜细胞后,被驭加氧酶分解 成两个分子的视黄醛,再还原为视黄醇
一、维生素A （二）吸收与代谢 ▪ 吸收 ✓VA与胡萝卜素在酶作用下，从与之结合 的蛋白质上脱落下来，小肠中游离的维生 素A被酯化后吸收。 ✓对于β-胡萝卜素来说，胆盐起到表面活 性剂的作用，它能提高β-胡萝卜素的溶 解度，促进其进入小肠细胞，β-胡萝卜 素通过小肠粘膜细胞后，被双加氧酶分解 成两个分子的视黄醛，再还原为视黄醇
维生素A (二)吸收与代谢 代谢被吸收后与VA结合蛋白结合经 肠道淤巴转运至肝贮存,当需要附,被水 解成游离的视黄醇养与视黄醇结合蛋白 (RBP)结合,又与别的血浆蛋白质结合, 形成蛋白—蛋白的复合物,通过血流到达 靶景官 。由于维生素A和胡萝卜素为非水溶性,来 被消化的维生素A及胡萝卜素主要由粪中 排出
一、维生素A （二）吸收与代谢 ▪ 代谢 被吸收后与VA结合蛋白结合 经 肠道淋巴转运至肝贮存，当需要时，被水 解成游离的视黄醇并与视黄醇结合蛋白 （RBP）结合，又与别的血浆蛋白质结合， 形成蛋白—蛋白的复合物，通过血流到达 靶器官。 ▪ 由于维生素A和胡萝卜素为非水溶性，未 被消化的维生素A及胡萝卜素主要由粪中 排出