二、 可利用碳水化合物生理功能 (一)生理功能 供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质 二)血糖指数 血糖指数(G引)是指分别摄入含50g碳水化合物的 食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下 面积之比值。G引越小的食物，升高血糖的程度越小
二、可利用碳水化合物生理功能 ® （一）生理功能 ® 供能储能 ® 构成机体组分 ® 对脂肪代谢调节作用 ® 节约蛋白质作用 ® 改善感官品质 ® （二）血糖指数 ® 血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的 食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下 面积之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小
三、食物来源 碳水化合物是机体能量最经济的来源 尤其是淀粉。这类多糖的来源主要为谷类 (淀粉含量70%~80%)、根茎类 (其新 鲜品含15%~25%)、豆类(21%~60 %) 在我国多数地区，碳水化合物应占其 能量构成的55%~65%，最低不应低于 55%
三、食物来源 碳水化合物是机体能量最经济的来源。 尤其是淀粉。这类多糖的来源主要为谷类 （淀粉含量70％～80％）、根茎类（其新 鲜品含15％～25％）、豆类（21％～60 ％）。 在我国多数地区，碳水化合物应占其 能量构成的55％～65％，最低不应低于 55％
能量 概述 二、人体能量消耗 三、人体能量需要及供给
能量 ®一、概述 ®二、人体能量消耗 ®三、人体能量需要及供给
概述 一)能量单位 营养学上以“千卡”作为能量的单位，1千卡(kcal) 等于1kg纯水从15°C升高到16° C所吸收的能量， 即纯水每升高1°C所吸收的能量。 国际确定1卡(ca)能量相当于4.184焦耳 (J) ·营养学常用千焦(kJ)或兆焦(MJ)表示。 焦耳与卡之间的换算关系为： 1kcal=4.184kJ 1MJ=239kcal
® （一）能量单位 ® 营养学上以“千卡”作为能量的单位，1千卡（kcal） 等于1kg纯水从15°C升高到16°C所吸收的能量， 即纯水每升高1°C所吸收的能量。 ® 国际确定 1卡（cal）能量相当于4.184焦耳（J） ® 营养学常用千焦（kJ）或兆焦（MJ）表示。 ® 焦耳与卡之间的换算关系为： 1kcal=4.184kJ 1MJ=239kcal 一、概述
(二)能量来源与能量系数 三种产能营养素的能量系数分别为： 碳水化合物：17.15kJ×98%=16.84kJ(4kcal) 蛋白质：(23.64kJ-5.44kJ)×92%=16.74kJ(4kca) 脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9kcal)
®（二）能量来源与能量系数 三种产能营养素的能量系数分别为： ® 碳水化合物：17.15kJ×98％＝16.84kJ（4kcal） ® 蛋白质：(23.64kJ—5.44kJ)×92％=16.74kJ(4kcal) ® 脂肪：39.54kJ×95％＝37.56kJ (9kcal)