炒制手势有抖、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称 ‘十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的 成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的 人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工 在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看 了龙井茶炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不 已。 回潮：高、中级茶青锅后，首先经过簸拣，簸去黄片，拣 除杂质，然后摊晾回潮，高级摊40′-60′，中级摊放可缩短为 30′-40′，低级茶不需进行回潮。待叶回潮变软时，再进行筛分， 分出筛面、筛中、和筛底三档，分别进行辉锅
炒制手势有抖、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称 ‘十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的 成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的 人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工 在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看 了龙井茶炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不 已。 回潮：高、中级茶青锅后，首先经过簸拣，簸去黄片，拣 除杂质，然后摊晾回潮，高级摊40′-60′，中级摊放可缩短为 30′-40′，低级茶不需进行回潮。待叶回潮变软时，再进行筛分， 分出筛面、筛中、和筛底三档，分别进行辉锅
辉锅：主要是整形和炒干。辉锅时锅温约60-80℃， 先高后低，投叶量高级茶为250-300克，中级以下投 叶稍多一点，锅温适当提高。手法以捺、拓、压、磨 为主。历时约15′-20′，锅温要平稳起锅前略开高，以 提高香气，中级茶在手法上适当加强，并结合推、抓 等手法，使茶叶平、扁、光直，至足干为止。 龙井茶炒制特点是“手不离茶、茶不离锅”。辉 锅后阶段在扁形基础上进一步整形磨光，锅温不能太 高，否则影响做形
辉锅：主要是整形和炒干。辉锅时锅温约60-80℃， 先高后低，投叶量高级茶为250-300克，中级以下投 叶稍多一点，锅温适当提高。手法以捺、拓、压、磨 为主。历时约15′-20′，锅温要平稳起锅前略开高，以 提高香气，中级茶在手法上适当加强，并结合推、抓 等手法，使茶叶平、扁、光直，至足干为止。 龙井茶炒制特点是“手不离茶、茶不离锅”。辉 锅后阶段在扁形基础上进一步整形磨光，锅温不能太 高，否则影响做形