牛乳酸度表示法 牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表示法， 用°T表示，滴定酸度简称“酸度”。 牛乳°T-指滴定100mL牛乳样品，消耗0.1 mo/L NaOH溶液的mL数，或滴定10mL样品， 结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16~18°T
牛乳酸度表示法 牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表示法， 用°T表示，滴定酸度简称“酸度”。 牛乳°T—指滴定 100 mL牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的 mL数，或滴定10 mL 样品， 结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T
二、酸度则定的意义 (一）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 仁)食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的一个重要指标。 白)利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可 判断某些果蔬的成熟度
二、酸度测定的意义 ㈠ 有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 ㈡ 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的一个重要指标。 ㈢ 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可 判断某些果蔬的成熟度
三、食品中有机酸的种类与分布 (一）食品中常见的有机酸种类 见207页表11-1、11-2 (二)食品中常见的有机酸含量见208页表11-3~11-5
三、食品中有机酸的种类与分布 （一）食品中常见的有机酸种类 见207页 表11-1、11-2 （二）食品中常见的有机酸含量 见208页 表11-3～11-5
果蔬及其食品中常见的有机酸 表7-1 果实中主要有机酸种类 果实 存机酸种类 果实 有机酸种类 苹果 苹果酸、少量的柠檬酸 梅 柠檬酸、苹果酸、草酸 桃 苹果酸、柠檬酸、蛮宁酸 随州蜜樹 柠檬酸、苹果酸 洋梨 柠檬酸、苹果酸 夏橙 柠檬酸、苹果酸、琥珀酸 梨 苹果酸、果心部分有柠檬酸 柠檬 柠檬酸、苹果酸 葡萄 酒石酸、苹果酸 菠萝 柠檬酸、苹果酸、酒石酸 樱桃 苹果酸 甜瓜 柠檬酸 杏 苹果酸、柠檬酸 番茄 柠檬酸、苹果酸
果蔬及其食品中常见的有机酸 7
表67 蓬莱中的主要有机酸 质卖种类 主要有机酸种类 篪菜种约 主要有机酸种类 菠菜 卓酸，苹果酸，柠檬骏 甜吲草酸、柠檬酸、幸果酸 甘蓝 柠檬酿、苹果酸、豌珀酸、酸 莴苣 苹果酸、柠據酸、苴酸 笋 草酸、酒石酸、乳酸、柠蒙酸 甘著 草酸 首笋 柠檬酸、苹果取 蓼 甲酸、醋酸、戊酸
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