表7-3 果蔬中柠檬酸和苹果酸的含置 种 类 柠檬酸 (%) 苹果酸 (%) 种 类 柠檬酸() 苹果酸(%) 草莓 0.91 0.10 英豌豆 0.03 0.13 苹果 0.03 1.02 甘蓝 0.14 0.10 葡萄 0,43 0.65 朔萝 卜 0.09 0.24 0.98 + 洋葱 0.02 0.17 柠檬 3.84 + 马铃警 0.51 一 香蕉 0.32 0.37 甘薯 0.07 萝 0.84 0.12 南瓜 0.15 桃 0.37 0.37 菠菜 0.08 0.09 会 0.24 0.12 花椰菜 0.21 0.39 0.35 0.81 番茄 0.47 0.05 洋李 0.03 0.92 黄瓜 0.01 0.24 甜樱桃 0.1 0.5 芦笋 0.11 0.10 注：※一0.43为酒石酸含星 十 痕量 缺乏
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7- 坠莲的叫值 名称 p咀值 名称p阳值 名称H值 果 3.050 3.95320 葡萄 255r4.5 苹梨杏桃 3.23.95 3,84 肉瓜 6,064 3.44.0 253,7 甘蓝 5.2 3.23.9 装 235 茄 41w4,8 、 5,4 57 356r4.9 5,0 胡萝卜 5.0 短 6.1 G 02
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37-5 些女品的叫值 猕 时值 名卧 州值 名称 阳值 牛肉 i1w62 65 8,2r8. 羊肉 546,7 7.0 7,88周 精肉 53v6:9 出蛎肉 4,86.3 輜黄 6.06.3 肉 62r5,4 小虾肉 6.0r7.0 鱼肉 666.8 牛乳 6.57.0 G品
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(三)食品中酸的来源： ①原料带入 ② 加工过程中人为加入 生产中有意让原料产酸 4 各种添加剂带入 ⑤生产加工不当，贮藏、运输中污染 GM帆
(三） 食品中酸的来源： ⑤ 生产加工不当，贮藏、运输中污染 ① 原料带入 ② 加工过程中人为加入 ③ 生产中有意让原料产酸 ④ 各种添加剂带入
第二节1 酸度的则定 GB5009.239-2016 第一法酚酞指示剂法 第二法pH计法 第三法电位滴定仪法
第二节 酸度的测定 GB5009.239—2016 第一法 酚酞指示剂法 第二法 pH 计法 第三法 电位滴定仪法