第九章 灰分及几种广物元素的测定 GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定
第九章 灰分及几种矿物元素的测定 GB 5009.4-2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定
【教学目标与要求】 。1、教学目标：能够熟练掌握测定食品中灰分的方法 ；根据实验条件正确测定出食品中重要矿物质的含量 2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解各种灰 分的定义，理解灰分测定的意义；掌握灰分的测定原 理、方法及操作条件的控制；掌握铁、钙、锌等重要 矿物元素的测定方法选择及样品处理过程。 【教学重点与难点】 1、教学重点：灰分的测定原理、操作方法及条件的 控制。 2、教学难点：灰化的具体操作过程及根据不同现象 对加速灰化速度的方法选取
【教学目标与要求】 1、教学目标：能够熟练掌握测定食品中灰分的方法 ；根据实验条件正确测定出食品中重要矿物质的含量 。 2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解各种灰 分的定义，理解灰分测定的意义；掌握灰分的测定原 理、方法及操作条件的控制；掌握铁、钙、锌等重要 矿物元素的测定方法选择及样品处理过程。 【教学重点与难点】 1、教学重点：灰分的测定原理、操作方法及条件的 控制。 2、教学难点：灰化的具体操作过程及根据不同现象 对加速灰化速度的方法选取
思考题 1、灰分的概念和种类，为什么测得的灰分称 为粗灰分？ 。2、从灰分测定原理可以看出灰分测定的步骤 ? 。3、详细说出灰分测定所用的仪器和用具？ 。4、详细说出坩埚处理的方法？ 。5、详细说出苹果、大豆、牛奶、小麦粉的灰 分测定的步骤？
思考题 1、灰分的概念和种类，为什么测得的灰分称 为粗灰分？ 2、从灰分测定原理可以看出灰分测定的步骤 ？ 3、详细说出灰分测定所用的仪器和用具？ 4、详细说出坩埚处理的方法？ 5、详细说出苹果、大豆、牛奶、小麦粉的灰 分测定的步骤？
第一节 灰分的测定 一、概述 。1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的 ◇ 无机成分组成。 。2.灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化， 最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐 和氧化物)则残留下来，这些残留物称为灰分。它标 示食品中无机成分总量的一项指标
第一节 灰分的测定 一 、 概述 1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的 无机成分组成。 2.灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化， 最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐 和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标 示食品中无机成分总量的一项指标
3.粗灰分的概念 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属 氧化物会吸收有机物分解产生的C02而形成碳酸盐，使无 机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元 素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失)。从这个观 点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为一一粗灰 分（总灰分）。 总灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分 酸溶性灰分 酸不溶性灰分
3.粗灰分的概念 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属 氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无 机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元 素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观 点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰 分（总灰分）。 酸溶性灰分 酸不溶性灰分 总灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分