熟悉面包生产工艺流程及配方 各原辅材料处理的原则与方法 面包调制（机理、影响因素及控制方法） 面团发酵（机理、影响因素及控制方法） 面包成型（各工序目的、控制措施） 烘烤（机理 冷却与包装（目的、措施）

第十章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 第二节 限量元素的测定条件选择 第三节 限量元素的测定 第十一章 食品中农药残留的分析 一、概述 二、食品中有机氯农残的检测 三、食品中有机磷农残的检测 都十二章 食品中维生素的检验 第二节 水溶性维生素的测定 第三节 脂溶性维生素的测定

第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 一、测定意义 二、蛋白质和氨基酸的分类 蛋白质的测定 氨基酸总量的测定 第九章 食品添加剂的检验 第一节 概述 第二节 食品添加剂的测定

第五章 食品酸度的检验 第一节 概述 第二节 食品中有机酸度的检验 第六章 食品中脂类的测定 第二节 脂类的测定 第七章 食品中碳水化合物的分析 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 多糖的测定

第二章 食品的感官检验 第一节 概述 第二节 感官评定方法 第三章 食品中水分和水分活度的测定 第二节 食品中水分含量的测定 第三节 食品中水分活度的测定 第四章 食品中灰分的检验 第二节 测定条件的选择 第三节 灰分的测定方法

绪论 一、食品分析的性质、任务和作用 二、食品分析的研究内容 第一章 食品分析的基本知识 第一节 样品的采集、制备、保存及预处理方法 第二节 国内外食品分析标准和食品分析方法 第三节 提高分析数据的可靠性

山东师范大学：《食品营养学》课程教学资源（PPT课件）第九章 水

一、矿物质概述 二、矿物质的功能 三、食品的成酸与成碱作用 四、食品中的矿物质含量 五、食品加工对矿物质含量的影响 六、食品中矿物质的生物有效性 七、重要的矿物质元素

第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况

第一节 蛋白质的功能 第二节 蛋白质的需要量 第三节 必需氨基酸 第四节 食物蛋白质的营养评价 第五节 蛋白质的互补作用 第六节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第七节 蛋白质的供给与食物来源