第一节 腌制的基本原理 一、腌制的作用及原理 二、腌制方法 第二节 腌腊制品的加工 一、中式火腿 二、腊肉 三、南京板鸭 四、西式火腿 五、中式香肠 六、其它腌腊制品

第一节 调味料 第二节 香辛料 第三节 添加剂

第一节 低温贮藏的原理 第二节 肉的冷却 第三节 肉的冷冻 第四节 肉的冻藏 第五节 肉的解冻

第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级

第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及评定

第一节 果蔬糖制原理 第二节 果蔬糖制工艺 第三节 果蔬糖制品的贮存

第一节 果蔬罐藏的基本原理 第二节 果蔬罐藏容器 第三节 果蔬罐藏原料 第四节 果蔬罐藏工艺 第五节 果蔬罐头的败坏与防止

第一节 果品蔬菜干制的基本理论 第二节 果蔬干制工艺 第三节 干制品的处理与贮藏

第一节 原料的选择、分级与清洗 第二节 原料的贮备

河南科技学院：《果蔬食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）绪言（主讲：高晗）