第一节概述 第二节发酵剂的制备 第三节凝固型酸乳的加工技术 第四节搅拌型酸乳的加工技术 第五节乳酸菌饮料

第一节 消毒乳概述 第二节 巴氏杀菌乳的技工技术 第三节 灭菌乳及无菌包装技术

第一节 乳的组成与化学性质 第二节 乳的物理性质 第三节 异常乳

乳品工艺学_推行ISO9000的作用

乳品工艺学_乳品厂生产规范

乳品工艺学_ISO9000族经过的发展

乳品工艺学_HACCP系统在乳制品加工中的应用

乳品工艺学_危害分析的关键控制点（HACCP）的发展历史

乳品工艺学_良好操作规范（GMP）发展简介

脂类是生物体内一大类微溶于水,能溶于有机溶剂(如氯仿、乙醚、丙酮 苯等)的重要有机化合物。脂类主要有脂肪(三酰甘油)、磷脂、糖脂、固醇等, 这些脂类不但化学结构有差异,而且具有不同的生物功能。三酰甘油占动植物脂 类的99%。根据在室温下的存在状态,习惯上将固体状态的三酰甘油称为脂肪, 液体状态称为油,它们是生物体内重要的贮存能量的形式