• 第一节 水和冰的物理性质与结构 • 第二节 食品中的水分状态 • 第三节 水分活度
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• 一 矿物质的分类 • 二 矿物质的功能 • 三 矿物质生物有效性的影响因素 • 四 食品中矿物质的分析
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第一节 蛋白质的功能性质 第二节 蛋白质的分离制备 第三节 食品加工对蛋白质的影响
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第一节 食用油脂的生产与加工 主要介绍油脂的提取、精制及改性 第二节 食用油脂在加工和贮存过程中的变化 主要介绍油脂的水解、酸败、及其在高温下的化学变化 第三节 常见食用油脂
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一、原理 二、罐头容器 三、加工工艺 四、罐头的质量标准 五、案例 六、常见问题分析与控制
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第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理 第三节 添加剂与香辛辅料
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四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏
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北京农业职业学院：《果蔬贮运与加工》课程PPT教学课件（高职高专）第二章 果蔬采后商品化处理与运输——采收
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