黑龙江中医药大学：《中药化学》课程教学资源（PPT课件）第十三章 中药复方药效物质基础研究

黑龙江中医药大学：《中药化学》课程教学资源（PPT课件）第十二章 其他成分

黑龙江中医药大学：《中药化学》课程教学资源（PPT课件）第十一章 鞣质

黑龙江中医药大学：《中药化学》课程教学资源（PPT课件）第十章 生物碱（Alkaloids）

第一节 乌龙茶的制造化学 第二节 黑茶制造化学 第四节 花茶制造化学 第五节 茶饮料加工化学

第一节 绿茶制造中酶的热变性 第二节 绿茶制造中主要化学成分的变化 一、多酚类的变化 二、 氨基酸的变化 三、芳香物质的变化 四、 色素的变化 五、其它物质的变化 第三节 绿茶贮藏过程中的物质变化 一、含水率的变化 二、色素的变化 三、香气物质的变化 四、滋味物质的变化 五、影响绿茶品质的贮藏环境因素及贮藏措施

第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及作用 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 一、多酚类物质在红茶制造中的变化 1）茶黄素形成；2）茶红素形成 3）茶褐素的形成；4）其他酚类物质的转化 二、多酚类物质的变化与红茶品质的关系 1）未被氧化的多酚类物质; 2) 水溶性氧化产物; 3)水不溶性氧化产物 三、影响茶色素形成的因素 1）加工工艺；2）加工工艺条件； 3）酶技术；4）鲜叶中儿茶素组成比例 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转化 一、红茶香气特征 二、红茶香气的形成 1.高级脂肪酸转化成醇、醛 2.醇类的氧化 3.由醇、酸衍生的芳香物质 4.醇、酸的酯化 6.胡萝卜素降解形成芳香物质 7.氨基酸的降解 8.糖苷的水解 9.芳香物质的异构化 10.热效应形成香气 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合物的变化 一、糖类物质在红茶制造中的变化 1、多糖类在红茶制造中的变化 2、可溶性糖在红茶制造中的变化 二、蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化 三、叶绿素在红茶制造中的变化 第一节 绿茶制造中酶的热变性 一、酶的热变性 二、酶的热变性与绿茶品质的关系

安徽农业大学：《茶叶生物化学》课程教学资源（试卷习题）茶叶生物化学期末考试A卷（参考答案）

• 光照 • 温度 • 水肥 （N、P、K肥，矿质元素） • 地理状况 （土壤、纬度、海拔） • 茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调节剂）

安徽农业大学：《茶叶生物化学》课程教学资源（试卷习题）茶叶生物化学期末考试A卷（试题）