第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 酶促褐变 第六节 食品中添加的着色剂

第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化

4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化

3.1 Introduction 3.2 Structure and Composition of Fats 3.3 Physical Properties of Fats 3.4 Chemical Properties of Fats 3.5 Quality Evaluation of Fats and Oil 3.6 Chemistry in Processing of Fats and Oils

第一节 引论 第二节 单糖和低聚糖 第三节 多糖  单糖和低聚糖的结构  单糖的物理性质  化学反应  食品重要的低聚糖  多糖的性质  淀粉—糊化、老化  果胶—酯化度与分类

水分活度与食品稳定性的关系 水的功能 水的结构与性质 食品中水的存在状态 水分活度和等温吸湿曲线 水在生物体中的含量及作用

一、食品化学的概念 二、食品化学的研究内容 三、食品化学发展史与研究方法 四、食品化学的学习方法与要求

▪ 1 层析法概述 ▪ 2 柱层析 ▪ 3 纸层析 ▪ 4 薄层层析 ▪ 5 吸附层析 ▪ 6 分配层析 ▪ 7 凝胶过滤 ▪ 8 电泳法 ▪ 9 毛细管电泳 ▪ 10高效液相色谱

1.概述 2.结晶的基本原理 3.结晶的类型 4.结晶过程的计算 5.提高晶体质量的途径

福州大学：《生化分离工程》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 沉淀法