2 食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限， 抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用， 使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某 些食品（如肉类）进行一部分的成熟过程，因 此，使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。 3 食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降 到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。 一般冷却后食品的温度为0～4℃，以保持食 品的新鲜度。 4 食品冷却的时间：一般在10～20min
2 食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限， 抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用， 使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某 些食品（如肉类）进行一部分的成熟过程，因 此，使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。 3 食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降 到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。 一般冷却后食品的温度为0～4℃，以保持食 品的新鲜度。 4 食品冷却的时间：一般在10～20min
5食品的冷却实质：食品与冷却介质进行热 交换的过程，食品本身的热量传递给冷却 介质，再利用制冷系统把这部分热量移走， 使冷却过程得以进行下去，直至食品的温 度降低到所预定的温度为止
5食品的冷却实质：食品与冷却介质进行热 交换的过程，食品本身的热量传递给冷却 介质，再利用制冷系统把这部分热量移走， 使冷却过程得以进行下去，直至食品的温 度降低到所预定的温度为止
1 原理：蒸气压缩式制冷机的工作原理如图5-1-1所示。该系统由压缩机、冷凝 器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及它们之间的连接管路等组成，这一封闭的循 环系统简称制冷系统。该系统中制冷工质每完成一个循环只经过一次压缩，故 称为单级压缩制冷循环。制冷工质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、蒸 发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热量转移至环境介质（水或 空气）而达到制冷的目的。系统中主要设备的功用及工质状态变化如图5-1-2所 示。 2 实例图 二、制冷系统的组成
1 原理：蒸气压缩式制冷机的工作原理如图5-1-1所示。该系统由压缩机、冷凝 器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及它们之间的连接管路等组成，这一封闭的循 环系统简称制冷系统。该系统中制冷工质每完成一个循环只经过一次压缩，故 称为单级压缩制冷循环。制冷工质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、蒸 发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热量转移至环境介质（水或 空气）而达到制冷的目的。系统中主要设备的功用及工质状态变化如图5-1-2所 示。 2 实例图 二、制冷系统的组成
制 冷 机 组 1 实例图
制 冷 机 组 1 实例图
制冷机组2
制冷机组2