中国农业大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第三章 碳水化合物

图3-4椅式吡喃环

其次 为主

其次 为主

二、糖 苷 糖苷～功能特性 „ 黄酮糖苷：具有苦味和其它风味和颜色 „ 毛地黄苷：强心剂 „ 皂角苷：起泡剂和稳定剂 „ 甜菊苷：甜味剂

二、糖 苷 糖苷～功能特性 „ 黄酮糖苷：具有苦味和其它风味和颜色 „ 毛地黄苷：强心剂 „ 皂角苷：起泡剂和稳定剂 „ 甜菊苷：甜味剂

O-糖苷 „ 糖在酸性条件下与醇发生反应，失去水 后形成的产品。 „ 糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环。 糖苷配基 糖苷的形成提高了配糖基的水溶性 糖基

O-糖苷 „ 糖在酸性条件下与醇发生反应，失去水 后形成的产品。 „ 糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环。 糖苷配基 糖苷的形成提高了配糖基的水溶性 糖基

O-糖苷的性质 „ 在中性和碱性条件下一般是稳定的 „ 在酸性条件下能被水解 „ 可被糖苷酶水解

O-糖苷的性质 „ 在中性和碱性条件下一般是稳定的 „ 在酸性条件下能被水解 „ 可被糖苷酶水解