蛋白质的功效比值（PER） Ø 是指生长发育中的动物每摄入1g蛋白质所 增加的体重克数。 Ø PER =增加体重(g)/摄入食物蛋白质(g) Ø 影响PER因素：蛋白含量 10% 实验动物 断乳雄性大鼠 实验时间 28天
蛋白质的功效比值（PER） Ø 是指生长发育中的动物每摄入1g蛋白质所 增加的体重克数。 Ø PER =增加体重(g)/摄入食物蛋白质(g) Ø 影响PER因素：蛋白含量 10% 实验动物 断乳雄性大鼠 实验时间 28天
氨基酸评分 （AAS 蛋白质化学评分） AAS= 被测蛋白质每克氮（或蛋 白质）中某种氨基酸mg 理想模式中每克氮（或蛋 白质）中某种氨基酸mg ×100
氨基酸评分 （AAS 蛋白质化学评分） AAS= 被测蛋白质每克氮（或蛋 白质）中某种氨基酸mg 理想模式中每克氮（或蛋 白质）中某种氨基酸mg ×100
(mg/g) (mg/g) 苏氨酸 28.0 47 59.6 色氨酸 42.0 66 63.6 缬氨酸 11.0 17 64.7 苯丙氨酸+酪氨酸 79.0 93 84.9 蛋氨酸+半胱氨酸 31.0 57 54.4 赖氨酸 20.0 70 28.6 亮氨酸 71.0 86 82.6 异亮氨酸 42.0 54 77.8 氨基酸 小麦粉（标准粉） 参考蛋白 AAS 氨基酸评分计算举例
(mg/g) (mg/g) 苏氨酸 28.0 47 59.6 色氨酸 42.0 66 63.6 缬氨酸 11.0 17 64.7 苯丙氨酸+酪氨酸 79.0 93 84.9 蛋氨酸+半胱氨酸 31.0 57 54.4 赖氨酸 20.0 70 28.6 亮氨酸 71.0 86 82.6 异亮氨酸 42.0 54 77.8 氨基酸 小麦粉（标准粉） 参考蛋白 AAS 氨基酸评分计算举例
五、蛋白质的营养不良 蛋白质缺乏原因 摄入量不足（食物中蛋白质不足或胃纳不佳） Ø 排出量过多 Ø 生理需要量增加而摄食量未相应改善变（怀孕） Ø 对蛋白质的吸收不良或肝脏合成蛋白质障碍 偏食的饮食习惯、酒精中毒等
五、蛋白质的营养不良 蛋白质缺乏原因 摄入量不足（食物中蛋白质不足或胃纳不佳） Ø 排出量过多 Ø 生理需要量增加而摄食量未相应改善变（怀孕） Ø 对蛋白质的吸收不良或肝脏合成蛋白质障碍 偏食的饮食习惯、酒精中毒等
蛋白质缺乏的临床表现： Ø蛋白质—热能营养不良：分为消瘦型 和水肿型 蛋白质营养缺乏的治疗原则： Ø在病因治疗的基础上，全面加强营养， 尽快提高患者的营养水平。 五、蛋白质的营养不良
蛋白质缺乏的临床表现： Ø蛋白质—热能营养不良：分为消瘦型 和水肿型 蛋白质营养缺乏的治疗原则： Ø在病因治疗的基础上，全面加强营养， 尽快提高患者的营养水平。 五、蛋白质的营养不良