chapter 1 营养学基础
chapter 1 营养学基础
Section 1 蛋白质
Section 1 蛋白质
第一节 蛋白质 概念 生理功能 氨基酸和必须氨基酸 蛋白质在体内的消化、吸收和代谢 食物蛋白质营养评价 蛋白质的营养不良 蛋白质来源及供給量
第一节 蛋白质 概念 生理功能 氨基酸和必须氨基酸 蛋白质在体内的消化、吸收和代谢 食物蛋白质营养评价 蛋白质的营养不良 蛋白质来源及供給量
一 . 蛋白质的生理功能 1.是人体组织的构成成分 2.是构成体内各种重要生理活性物质 ⑴增加免疫功能 ⑵维护神经系统的正常功能 ⑶遗传信息的控制 ⑷维持毛细血管的正常渗透压 ⑸运输功能 ⑹维持血液的酸碱平衡 ⑺参与凝血过程 3.供给热能
一 . 蛋白质的生理功能 1.是人体组织的构成成分 2.是构成体内各种重要生理活性物质 ⑴增加免疫功能 ⑵维护神经系统的正常功能 ⑶遗传信息的控制 ⑷维持毛细血管的正常渗透压 ⑸运输功能 ⑹维持血液的酸碱平衡 ⑺参与凝血过程 3.供给热能
二. 氨基酸和必需氨基酸 1.氨基酸和肽 2.必需氨基酸(essential amino acid ,EAA) Ø 概念： Ø 种类 异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸 蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸 色氨酸、 缬氨酸、 组氨酸 Ø 氨基酸膜式和限制性氨基酸
二. 氨基酸和必需氨基酸 1.氨基酸和肽 2.必需氨基酸(essential amino acid ,EAA) Ø 概念： Ø 种类 异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸 蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸 色氨酸、 缬氨酸、 组氨酸 Ø 氨基酸膜式和限制性氨基酸