Chapter 10 食物中毒及其 预防
Chapter 10 食物中毒及其 预防
食源性疾病与食物中毒 Section 1
食源性疾病与食物中毒 Section 1
一 、食源性疾病 (foodborne disease) （一）概念： 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起 的具有感染性质或中毒性质的一类疾病
一 、食源性疾病 (foodborne disease) （一）概念： 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起 的具有感染性质或中毒性质的一类疾病
（二） 食源性疾病分类及范畴 1. 分类 （1）内因性食源性疾病 动植物天然存在的有毒成分 （2）外因性食源性疾病 食品在加工贮存过程中被有毒物质污染 （3）诱发性食源性疾病 食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒 物质
（二） 食源性疾病分类及范畴 1. 分类 （1）内因性食源性疾病 动植物天然存在的有毒成分 （2）外因性食源性疾病 食品在加工贮存过程中被有毒物质污染 （3）诱发性食源性疾病 食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒 物质
2. 食源性疾病的范畴 (1) 食物中毒(food poisoning) 摄入有毒食物所引起的急性疾病。 (2) 食源性肠道传染病 (88年上海甲肝爆发流行) 摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染 疾病 (3) 食源性寄生虫病 人畜共患寄生虫病 (4) 其它食源性疾病 食物过敏 暴饮暴食
2. 食源性疾病的范畴 (1) 食物中毒(food poisoning) 摄入有毒食物所引起的急性疾病。 (2) 食源性肠道传染病 (88年上海甲肝爆发流行) 摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染 疾病 (3) 食源性寄生虫病 人畜共患寄生虫病 (4) 其它食源性疾病 食物过敏 暴饮暴食