蛋类 中必氨基酸 小扁豆 米饭 小扁豆 米饭 30米小 可产 获得完整的蛋白质（米饭和小扁豆） 所有谷物 小豆豆类 牛奶制配 所有坚果 新鲜蔬菜 搭配食物以获得更完整的蛋白质 48
3．蛋白质利用率 食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。 Ø 生物价（BV）： Ø 是指食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比 BV =氮贮留量/氮吸收量*100 =I-（F-Fk）-(U-Um)/I-(F-Fk)
3．蛋白质利用率 食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。 Ø 生物价（BV）： Ø 是指食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比 BV =氮贮留量/氮吸收量*100 =I-（F-Fk）-(U-Um)/I-(F-Fk)
BV 玉米 60 小麦67 小米 57 鸡蛋 94 生物价 75 76 73 77 73 70 77 混合蛋白质 鸡蛋 30 小米 40 小麦 67 40 玉米 50 75 40 40 40 高粱米 30 40 大豆 20 25 20 33 20 20 70 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ 食物名称 在混合食物中所占的比例（%）
BV 玉米 60 小麦67 小米 57 鸡蛋 94 生物价 75 76 73 77 73 70 77 混合蛋白质 鸡蛋 30 小米 40 小麦 67 40 玉米 50 75 40 40 40 高粱米 30 40 大豆 20 25 20 33 20 20 70 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ 食物名称 在混合食物中所占的比例（%）
生大豆 57 花生 59 小麦 67 马铃薯 67 熟大豆 64 白菜 76 大米 77 红薯 72 白面粉 52 小米 57 玉米 60 牛肉 76 扁豆 72 蚕豆 58 脱脂牛奶 85 鱼 83 猪肉 74 鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄 96 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 几种常见食物蛋白质的生物价
生大豆 57 花生 59 小麦 67 马铃薯 67 熟大豆 64 白菜 76 大米 77 红薯 72 白面粉 52 小米 57 玉米 60 牛肉 76 扁豆 72 蚕豆 58 脱脂牛奶 85 鱼 83 猪肉 74 鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄 96 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 几种常见食物蛋白质的生物价
Ø表示蛋白质被机体利用程度 Ø蛋白质净利用率=生物学价值*消化率 蛋白质净利用率（NPU）
Ø表示蛋白质被机体利用程度 Ø蛋白质净利用率=生物学价值*消化率 蛋白质净利用率（NPU）