四食品添加剂的毒性 急慢性中毒 2.引起变态反应 3体内蓄积 4.转化产物问题
四食品添加剂的毒性 1.急慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积 4.转化产物问题
四.常用的食品添加剂 )抗氧化剂 我国允许使用的有丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子 酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚、异抗坏血酸 纳、异山梨酸钠、茶多酚
四.常用的食品添加剂 一） 抗氧化剂： 我国允许使用的有丁基羟基茴香醚 （BHA）、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子 酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚、异抗坏血酸 纳、异山梨酸钠、茶多酚
抗氧化作用机理: 1)阻断反应链,向氧化脱氢的脂肪供氢 R00·+AH(抗氧化剂 ROOH +A. 2)向氧化生成的自由基供氢,中断脂肪过 氧化
抗氧化作用机理： 1）阻断反应链，向氧化脱氢的脂肪供氢 ROO· + AH（抗氧化剂） ROOH + A· 2）向氧化生成的自由基供氢，中断脂肪过 氧化
二)漂白剂 氧化型漂白形:本身强烈的氧化作用使着色物被氧化 破坏。如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰 还原型漂白剂:所产的S02还原作用使物质褪色。 焦亚硫酸钠(钾)、亚硫酸氢钠、硫磺、低亚硫酸钠 机制:a.亚硫酸将着色物还原褪色;b.亚硫酸抑制氧 化酶,防止酶性褐变;阻止非酶性褐变;c.阻断微 生物的生理氧化过程,防腐。 用于蔬菜、水果半成品 亚硫酸盐在加热中产生S02挥发,少量进入人体被代 谢为硫酸盐循正常代谢排除
二）漂白剂 氧化型漂白剂：本身强烈的氧化作用使着色物被氧化 破坏。如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰 还原型漂白剂：所产的SO2还原作用使物质褪色。 焦亚硫酸钠（钾）、亚硫酸氢钠、硫磺、低亚硫酸钠 机制：a.亚硫酸将着色物还原褪色；b.亚硫酸抑制氧 化酶，防止酶性褐变；阻止非酶性褐变；c. 阻断微 生物的生理氧化过程，防腐。 用于蔬菜、水果半成品 亚硫酸盐在加热中产生SO2挥发，少量进入人体被代 谢为硫酸盐循正常代谢排除