脂质分类二、月(一)真脂或中性脂肪（甘油三酯）脂肪如：动物油、植物油占人体干重30-40%卵磷脂在动物的脑和卵中，大豆的种磷脂脑磷脂子中含量较多二类脂糖脂占体重5%胆固醇：性激素/维生素D/胆汁酸等固醇类肥肉、瘦肉、蛋黄、鱼子、动物内脏等等
二、脂质分类 :真脂或中性脂肪（甘油三酯） 如：动物油、植物油 磷脂 糖脂 固醇类 胆固醇：性激素/维生素D/胆汁酸等 卵磷脂 脑磷脂 占体重5% 占人体干重 30-40% 在动物的脑和卵中，大豆的种 子中含量较多 肥肉、瘦肉、蛋黄、鱼子、动物内脏等等 （一） 脂肪 （二） 类脂
脂肪细胞（黄色部分为脂肪液滴内脏脂肪皮下脂肪发现网www.4908.com.cn血脂+体脂一可变脂（脂肪组织含脂肪细胞，多分布于腹腔、皮下和肌纤维间）固醇类+磷脂、糖脂==不变脂，受营养和机体活动的影响不大
血脂+体脂==可变脂 （脂肪组织含脂肪细胞，多分布于腹腔、皮下和肌纤维间） 固醇类+磷脂、糖脂==不变脂，受营养和机体活动的影响不大 皮下脂肪 内脏脂肪
CH.0CR0CH-0-C-R,0CH.-0-C-R30甘油三酯三酰甘油-0-CRCH.CH2—OHR, —COOH0+3H,0CH-0CR,+CHOHR,—COOH++0CH2—OHR3— COOHCH,-C-R3甘油0甘油三酯脂肪酸单纯脂中最丰富的一大类脂肪的通式
单纯脂中最丰富的一大类——脂肪的通式 甘油三酯 甘油 脂肪酸 甘油三酯
脂肪酸的结构与分类大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多。名称分子式类型碳原子数目碳-碳双键数目饱120月桂酸（十二烷酸）CH3(CH2)10COOH和140豆蔻酸（十四烷酸）CH3(CH2)12COOH脂160软脂酸(十六烷酸)CH3(CH2)14COOH肪180硬脂酸（十八烷酸）CH3(CH2)16COOH酸200花生酸（二十烷酸）CH3(CH2)18:COOH220山箭酸(二十二烷酸)CH3(CH2)20COOH240捆焦油酸（二十四烷酸）CH3(CH2)22COOH不161CH3(CH2)sCH=CH(CH2)-COOH棕榈油酸（十六碳烯酸）饱181CH3(CH2)-CH-CH(CH2)-COOH油酸（十八碳烯酸）和218CH3(CH2)4(CH-CHCH2)2(CH2)6COOH亚油酸（干八碳二烯酸）脂肪酸318CH,CH2(CH=CHCH2)3(CH2)COOH亚麻酸（十八碳三烯酸）420CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH花生四烯酸（二十碳四烯酸）
脂肪酸的结构与分类 •大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目 一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多
脂肪酸饱和脂肪酸：硬脂酸（18c）、软脂酸n(16c)（稳定）单不饱和脂肪酸：油酸不饱和脂肪酸n（不稳定）多不饱和脂肪酸：亚油酸、（益处大）亚麻酸、花生四烯酸
脂肪酸 n 饱和脂肪酸：硬脂酸（18c）、软脂酸 (16c) （稳定） n 不饱和脂肪酸 （不稳定） （益处大） 单不饱和脂肪酸：油酸 多不饱和脂肪酸：亚油酸、 亚麻酸、花生四烯酸