(主要工序说明 4,搭蒸笼凉花 到第45小时,此时毛霉成浅黄色。搭蒸笼 凉花时,打开门窗,使通风降温,促进毛 霉散热和水分散发。 ●凉花的作用: ①使菌丝老化,增长酶的作用; (2)使迅速冷却,并散发霉气
㈡主要工序说明 • 4、搭蒸笼凉花 • 到第45小时，此时毛霉成浅黄色。搭蒸笼 凉花时，打开门窗，使通风降温，促进毛 霉散热和水分散发。 • 凉花的作用： • ⑴使菌丝老化，增长酶的作用； • ⑵使迅速冷却，并散发霉气
(主要工序说明 )5,差E 搓毛要紧紧配合凉花过程,待毛霉成微黄 色或淡黄色,毛霉凉透之后,即可搓毛。 搓毛时应将每块连接在一起的菌丝搓断, 整齐排列在容器内待腌
㈡主要工序说明 • 5、搓毛 • 搓毛要紧紧配合凉花过程，待毛霉成微黄 色或淡黄色，毛霉凉透之后，即可搓毛。 搓毛时应将每块连接在一起的菌丝搓断， 整齐排列在容器内待腌