葡 萄 酒 工 艺 学 17.葡萄酒的病害
葡 萄 酒 工 艺 学 17.葡萄酒的病害
17 葡萄酒病害 ◼ 本章主要讲述各种病害的病症、发生发展条 件和防治方法。 ◼ 要求学生建立起“良好的卫生条件和完善的 工艺措施是防止各种病害的最佳方法” 、 “病害重在预防”的概念，掌握各种病害的 诊断和防治方法。 ◼ 教学的重点和难点：病害的预防、诊断、防 治
17 葡萄酒病害 ◼ 本章主要讲述各种病害的病症、发生发展条 件和防治方法。 ◼ 要求学生建立起“良好的卫生条件和完善的 工艺措施是防止各种病害的最佳方法” 、 “病害重在预防”的概念，掌握各种病害的 诊断和防治方法。 ◼ 教学的重点和难点：病害的预防、诊断、防 治
17 葡萄酒病害 17.1 葡萄酒病害的定义和分类 17.2 微生物病害 17.3 物理化学病害 17.4 不良风味 17.5 葡萄酒病害的诊断和防治 思考题
17 葡萄酒病害 17.1 葡萄酒病害的定义和分类 17.2 微生物病害 17.3 物理化学病害 17.4 不良风味 17.5 葡萄酒病害的诊断和防治 思考题
17.1 葡萄酒的病害的定义、分类 ◼ 定义：装瓶后的一切（贮罐中非正常成熟 产生的）浑浊沉淀、不良风味，影响感官 质量。 ◼ 分类 微生物病害 物理化学病害 不良风味
17.1 葡萄酒的病害的定义、分类 ◼ 定义：装瓶后的一切（贮罐中非正常成熟 产生的）浑浊沉淀、不良风味，影响感官 质量。 ◼ 分类 微生物病害 物理化学病害 不良风味
17.2 微生物病害 好气性：酒花病－酵母菌、变酸病－醋酸菌 厌气性：再发酵－酵母菌 乳酸菌病害－酒石酸发酵病，苦味 病 甘露糖醇病，油脂病 症状、化学变化、发病条件、防治 影响因素？
17.2 微生物病害 好气性：酒花病－酵母菌、变酸病－醋酸菌 厌气性：再发酵－酵母菌 乳酸菌病害－酒石酸发酵病，苦味 病 甘露糖醇病，油脂病 症状、化学变化、发病条件、防治 影响因素？