第五章 食品辐射处理 • 辐射加工是利用电离辐射（主要是指60钴、 γ射线和电子加速器产生的电子束）与物 质相互作用的物理效应、化学效应和生 物效应，对物质或材料进行加工处理的 过程。 • 辐射加工是一种高效加工手段，具有穿 透性强、可在常温下进行、节能、无残 毒、易控制等独特优势
第五章 食品辐射处理 • 辐射加工是利用电离辐射（主要是指60钴、 γ射线和电子加速器产生的电子束）与物 质相互作用的物理效应、化学效应和生 物效应，对物质或材料进行加工处理的 过程。 • 辐射加工是一种高效加工手段，具有穿 透性强、可在常温下进行、节能、无残 毒、易控制等独特优势
第一节 辐射基本原理 一、辐射类型 • 低频辐射（非电离辐射）：辐射源波长较 长、产生能量小（频率低），仅能使物质 分子产生转动或振动而产生热，可起到加 热杀菌的作用。 • 高频辐射（电离辐射）：辐射源频率较高、 产生能量大，如X-，γ-射线，可使物质的 原子受到激发或电离，因而可起到杀菌作 用（冷杀菌）
第一节 辐射基本原理 一、辐射类型 • 低频辐射（非电离辐射）：辐射源波长较 长、产生能量小（频率低），仅能使物质 分子产生转动或振动而产生热，可起到加 热杀菌的作用。 • 高频辐射（电离辐射）：辐射源频率较高、 产生能量大，如X-，γ-射线，可使物质的 原子受到激发或电离，因而可起到杀菌作 用（冷杀菌）
• α-射线：相对质量较大，电离能力大，穿 透能力小。 • β-射线：为α-射线质量的几千分之一，点 电量为其一倍，穿透能力比α-射线大。 • γ-射线：电离能力比α-、β-射线小， 但穿透能力比它们大。 • X-射线：电离能力小，穿透能力很强。 都具有使被辐射物质的原子或分子发生电离 作用的能力和不同穿透程度的能力
• α-射线：相对质量较大，电离能力大，穿 透能力小。 • β-射线：为α-射线质量的几千分之一，点 电量为其一倍，穿透能力比α-射线大。 • γ-射线：电离能力比α-、β-射线小， 但穿透能力比它们大。 • X-射线：电离能力小，穿透能力很强。 都具有使被辐射物质的原子或分子发生电离 作用的能力和不同穿透程度的能力
放射性同位素放出射线后，就转变成 另一个原子核，从不稳定元素变成稳定同 位素，原子核转变过程称为放射性衰变。 若放射性强度因衰变而降低到原来的一 半所需要的时间称为半衰期
放射性同位素放出射线后，就转变成 另一个原子核，从不稳定元素变成稳定同 位素，原子核转变过程称为放射性衰变。 若放射性强度因衰变而降低到原来的一 半所需要的时间称为半衰期
二、辐射单位 国际单位 常用单位 辐射能量 焦耳 ev 放射性强度 Bq Ci 辐射量 库仑/千克 伦琴 吸收剂量 Gy J/kg rad
二、辐射单位 国际单位 常用单位 辐射能量 焦耳 ev 放射性强度 Bq Ci 辐射量 库仑/千克 伦琴 吸收剂量 Gy J/kg rad