前式中的R、N、π均为常数,令K。=R/6N兀,则上式 可简写为: T D=K 0 温度(T)越高,粒子的直径(r)越小,介质的粘度η越 低,则扩散系数(D)就越大 在其它条件(浓度梯度和面积)相同的情况下,扩散系 数增大,物质的扩散速度和扩散量也就增大 由此可见食盐和不同糖类在腌渍食品的过程中,其扩 散速度是各不相同的
前式中的R、N、π均为常数，令K0 ＝R/6Nπ，则上式 可简写为： 温度(T)越高，粒子的直径(r)越小，介质的粘度(h)越 低，则扩散系数(D)就越大。 在其它条件(浓度梯度和面积)相同的情况下，扩散系 数增大，物质的扩散速度和扩散量也就增大。 由此可见食盐和不同糖类在腌渍食品的过程中，其扩 散速度是各不相同的。 h = r T D K0
例如,不同糖类在溶液中的扩散速度可比较如 下:葡萄糖>蔗糖>饴糖中的糊精 521:3.80:1.00 另外它们的扩散速度还随温度升高而增大,这 是由于温度增加,分子运动加快,溶剂粘度降 低,溶质分容易从溶剂分子间通过的缘故 般来说,温度每增加1℃,各种物质在水溶 液中的扩散系数平均增加26%(2%3.5%)
• 例如，不同糖类在溶液中的扩散速度可比较如 下：葡萄糖＞蔗糖＞饴糖中的糊精 (5.21∶3.80∶1.00)。 • 另外它们的扩散速度还随温度升高而增大，这 是由于温度增加，分子运动加快，溶剂粘度降 低，溶质分容易从溶剂分子间通过的缘故。 • 一般来说，温度每增加1℃，各种物质在水溶 液中的扩散系数平均增加2.6%(2%~3.5%)
2.渗透 渗透就是溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓度 溶液扩散的过程。参见图8-1 半透膜 溶液液面 原始液面 液面差 溶剂 高浓度溶液 低浓度溶液 图8-1
溶液液面 2. 渗透 渗透就是溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓度 溶液扩散的过程。参见图8-1 液面差 半透膜 高浓度溶液 溶剂 低浓度溶液 原始液面 图8-1
半透膜就是只允许溶剂(或小分子通过而不允 许溶质(或大分子)通过的膜。 细胞膜就属于半透膜 从热力学观点来看,溶剂只从外逸趋势较大的 区域(蒸气压高)向外逸趋势较小的区域(蒸气压 低转移,由于半透膜孔眼非常小,所以对液 体溶液而言,溶剂分子只能以蒸气状态(分子 状态)迅速地从低浓度溶液中经半透膜孔眼向 高浓度溶液内转移
半透膜就是只允许溶剂(或小分子)通过而不允 许溶质(或大分子)通过的膜。 细胞膜就属于半透膜。 从热力学观点来看，溶剂只从外逸趋势较大的 区域(蒸气压高)向外逸趋势较小的区域(蒸气压 低)转移，由于半透膜孔眼非常小，所以对液 体溶液而言，溶剂分子只能以蒸气状态(分子 状态)迅速地从低浓度溶液中经半透膜孔眼向 高浓度溶液内转移
高浓度溶液浓度越高,两边液面高庋差越大: 低浓度液面上承受的压力P也就越大。在高浓 度溶液的液面上施加一定压力,若这个压力值 等于由于形成液面高度差而使低浓度溶液液面 承受的压力P,则会阻止水分子向浓溶液内渗 透,并使得液面高度差下降,直至形成的液面 高度差消失,所施加的这个压力就是渗透压。 渗透压取决于溶液溶质的浓度,和溶质的数量 无关
高浓度溶液浓度越高，两边液面高度差越大， 低浓度液面上承受的压力P也就越大。在高浓 度溶液的液面上施加一定压力，若这个压力值 等于由于形成液面高度差而使低浓度溶液液面 承受的压力P，则会阻止水分子向浓溶液内渗 透，并使得液面高度差下降，直至形成的液面 高度差消失，所施加的这个压力就是渗透压。 渗透压取决于溶液溶质的浓度，和溶质的数量 无关