谷类食品营 养价值 Section 2
谷类食品营 养价值 Section 2
谷类的结构和营养分布 ➢谷类的结构： 外皮、 胚乳、 胚芽 ➢谷类的营养成分: •蛋白质： 8-12%，第一限制氨基酸赖氨酸 •脂肪： 2% •无机盐： 1.5% •维生素： B族维生素 •碳水化合物： 70% 主要是淀粉
谷类的结构和营养分布 ➢谷类的结构： 外皮、 胚乳、 胚芽 ➢谷类的营养成分: •蛋白质： 8-12%，第一限制氨基酸赖氨酸 •脂肪： 2% •无机盐： 1.5% •维生素： B族维生素 •碳水化合物： 70% 主要是淀粉