=)酒精发酵微生物 许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵,但在 实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母,俗称 酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母 Saccharomyces cerevisiae,是属于子囊菌亚门酵母属 的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快,发酵 能力即产酒精能力强,并具有较强的耐酒精能力。常 用的酵母的菌株有南阳酵母(1300及1308)、拉斯2号 酵母(Rase 拉斯12号酵母( Rasse Xl I)K字酵 母、M酵母(HeeM)、日本发研号、卡尔斯伯酵母等 利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外,还有粟酒裂殖酵 母( Schizosaccharomyces pombe)和克鲁维酵母 ( Kluyveromyces sp)等
(二)酒精发酵微生物 • 许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在 实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称 酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，是属于子囊菌亚门酵母属 的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快，发酵 能力即产酒精能力强，并具有较强的耐酒精能力。常 用的酵母的菌株有南阳酵母(1300及1308)、拉斯2号 酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12号酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵 母、M酵母(Hefe M)、日本发研1号、卡尔斯伯酵母等。 利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外，还有粟酒裂殖酵 母(Schizosaccharomyces pombe)和克鲁维酵母 (Kluyveromyces.sp)等
酒精发酵微生物 除上述酵母菌外,一些细菌如森奈假单 胞菌(PS,m)和嗜糖假单胞菌 (P. saccharophila),可以利用葡萄糖 进行发酵生产乙醇。总状毛霉深层培养 时也要产生乙醇。利用细菌发酵酒精早 在80年代初就引起了注意,但此方法还 未达到工业化,其中有许多问题有待研
(二)酒精发酵微生物 • 除上述酵母菌外，一些细菌如森奈假单 胞 菌 (Ps.Lindneri) 和 嗜 糖 假 单 胞 菌 (Ps.saccharophila)，可以利用葡萄糖 进行发酵生产乙醇。总状毛霉深层培养 时也要产生乙醇。利用细菌发酵酒精早 在80年代初就引起了注意，但此方法还 未达到工业化，其中有许多问题有待研 究
酒精发酵生化机制 不同生原料,酒精发酵生化过程不同 对糖质原料,可直接利用酵母将糖转化 成乙醇。对于淀粉质和纤维质原料,首 先要进行淀粉和纤维质的水解(糖化 再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇
三、酒精发酵生化机制 • 不同生产原料，酒精发酵生化过程不同。 对糖质原料，可直接利用酵母将糖转化 成乙醇。对于淀粉质和纤维质原料，首 先要进行淀粉和纤维质的水解（糖化）， 再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇
I.淀粉质和纤维质原料的水解 淀粉持原料的水解 )淀粉分子淀粉是多糖中最易分解的一种,许 多葡萄糖基团聚合而成。天然淀粉具有直链淀粉和 支链淀粉两种结构,它们在性质和结构上有差异。 直链淀粉是a→葡萄糖通过q 4糖苷键连接而 成的聚合物。一般状为,直链淀粉的聚合度在 现聚合度更高的直链淀粉天然直链淀粉分子者 200~1000范围内,分子量32400~162000,近来发 2 成螺旋形,螺旋的每一圈含有6个葡萄糖残基。直 链淀粉水溶解于70~80℃的温水,遇碘呈深蓝色。 在大多数植物淀粉中,直链淀粉含量为20929 25%和24
1. 淀粉质和纤维质原料的水解 • 淀粉持原料的水解 • ⑴淀粉分子 淀粉是多糖中最易分解的一种，由许 多葡萄糖基团聚合而成。天然淀粉具有直链淀粉和 支链淀粉两种结构，它们在性质和结构上有差异。 • 直链淀粉是α-D葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而 成的聚合物。一般认为，直链淀粉的聚合度在 200～1000范围内，分子量32400～162000，近来发 现聚合度更高的直链淀粉。天然直链淀粉分子卷曲 成螺旋形，螺旋的每一圈含有6个葡萄糖残基。直 链淀粉水溶解于70～80℃的温水,遇碘呈深蓝色。 在大多数植物淀粉中，直链淀粉含量为20％～29％、 25％和24％
1.淀粉质和纤维质原料的水解 ChOH CHOH GH HLO-OH OH H OH H H 图5直链淀粉构
1. 淀粉质和纤维质原料的水解