三)纤维质原料 可用于酒精生产的纤维质原料包括农作 物纤维质卞脚料(稻草、麦草、玉米和 玉米芯、花生壳、稻壳、棉籽壳等),森 林和木材加工工业的下脚料(树枝、木屑 等),工厂纤维素和半纤维素下脚料(甘 蔗渣、废甜菜丝、废纸浆等)及城市废纤 维垃圾等四类。用纤维质原料发酵酒精 目前尚不盛行
(三)纤维质原料 • 可用于酒精生产的纤维质原料包括农作 物纤维质下脚料(稻草、麦草、玉米秆、 玉米芯、花生壳、稻壳、棉籽壳等)，森 林和木材加工工业的下脚料(树枝、木屑 等)，工厂纤维素和半纤维素下脚料(甘 蔗渣、废甜菜丝、废纸浆等)及城市废纤 维垃圾等四类。用纤维质原料发酵酒精 目前尚不盛行
(四)其他原料 主要指亚硫酸盐纸浆废液、甘 薯和马铃薯淀粉渣、各种野生植 物和乳清等。用这些原料生产酒 精目前还不多见
(四)其他原料 • 主要指亚硫酸盐纸浆废液、甘 薯和马铃薯淀粉渣、各种野生植 物和乳清等。用这些原料生产酒 精目前还不多见
与酒清发酵有关的微生物 糖化菌 用淀粉质原料生产酒精时;在进行乙醇 发酵之前,定要先将淀粉全部或部分 转化成葡萄糖等可发酵性糖,这种淀粉 转化为糖的过程称为糖化,所用催化剂 称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制 成的糖化曲(包括固体曲和液体曲),也 可以是商品酶制剂无机酸也可以起糖 化剂作用,但酒精生产中一般不采用酸 糖化
二、与酒清发酵有关的微生物 • (一)糖化菌 • 用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇 发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分 转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉 转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂 称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制 成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，也 可以是商品酶制剂。无机酸也可以起糖 化剂作用，但酒精生产中一般不采用酸 糖化
()糖化菌 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物种类很多,但 订不是都能作为糖化菌用于生产糖化曲,在实 际生产中主要用的是曲霉和根霉 历史上曾用过的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黄曲 霉、米曲霉等,黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉 Aspergillus usamii)、泡盛曲霉(4sp.amor)和 甘薯曲霉(49.baae应用最广。白曲霉以河内 自曲霉、轻研二号最为著名。酒精和白酒生产中 不断更新菌种,是改进生 提高淀粉利用率的 有效途径之。我国的糖化菌种经历了从米曲霉 到黄曲霉,进而发展到用黑曲霉的过程
(一)糖化菌 • 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物种类很多，但 它们不是都能作为糖化菌用于生产糖化曲，在实 际生产中主要用的是曲霉和根霉。 • 历史上曾用过的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黄曲 霉、米曲霉等，黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉 (Aspergillus usamii)、泡盛曲霉(Asp.awamori)和 甘薯曲霉(Asp.batatae)应用最广。白曲霉以河内 白曲霉、轻研二号最为著名。酒精和白酒生产中， 不断更新菌种，是改进生产、提高淀粉利用率的 有效途径之一。我国的糖化菌种经历了从米曲霉 到黄曲霉，进而发展到用黑曲霉的过程
()糖化菌 我国20世纪70年代选育出票曲霉新菌株 As3.4309(V-1),该菌株性能优艮,目 前的过程。我国很多酒精厂和酶制剂厂都 以该菌种生产麸曲、液体曲以及糖化酶等, 新的糖化菌株也都是A.3.4309的变异菌株 根霉和毛霉也是常用的糖化菌。著名的阿 米诺法,即是以根霉作糖化菌的酒精生 方法。著名的根霉菌有东京根霉(又叫河内 M. rouxi和爪哇根霉(氏毛霉 根霉)(R. tonkinensis rani cus)等
(一)糖化菌 • 我国20世纪70年代选育出黑曲霉新菌株 As.3.4309(UV-11)，该菌株性能优良，目 前的过程。我国很多酒精厂和酶制剂厂都 以该菌种生产麸曲、液体曲以及糖化酶等， 新的糖化菌株也都是As.3.4309的变异菌株。 • 根霉和毛霉也是常用的糖化菌。著名的阿 米诺法，即是以根霉作糖化菌的酒精生产 方法。著名的根霉菌有东京根霉(又叫河内 根 霉 )(R.tonkinensis) 、 鲁 氏 毛 霉 (M.rouxii)和爪哇根霉(R.javanicus)等