11 11 6，湿热灭菌中的相关定义 • 杀死微生物的极限温度称为致死温度 。 在致死温度下，杀死全部微生物所需的时 间称为致死时间；在致死温度以上，温 度愈高，致死时间愈短。 • 微生物的热阻：是指微生物在某一特定 条件（主要是温度和加热方式）下的致死 时间。相对热阻是指某一微生物在某条 件下的致死时间与另一微生物在相同条件 下的致死时间的比值
11 11 6，湿热灭菌中的相关定义 • 杀死微生物的极限温度称为致死温度 。 在致死温度下，杀死全部微生物所需的时 间称为致死时间；在致死温度以上，温 度愈高，致死时间愈短。 • 微生物的热阻：是指微生物在某一特定 条件（主要是温度和加热方式）下的致死 时间。相对热阻是指某一微生物在某条 件下的致死时间与另一微生物在相同条件 下的致死时间的比值
12 12 各种微生物对湿热的相对热阻 病毒和噬菌体 1~5 霉菌孢子 2~10 3 ×10 细菌芽孢 6 营养细胞和酵母 1.0 微生物 相对热阻
12 12 各种微生物对湿热的相对热阻 病毒和噬菌体 1~5 霉菌孢子 2~10 3 ×10 细菌芽孢 6 营养细胞和酵母 1.0 微生物 相对热阻
13 13 7，湿热灭菌的优点 • 蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒 ； • 蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底； • 蒸汽有很大的潜热； • 操作方便，易管理
13 13 7，湿热灭菌的优点 • 蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒 ； • 蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底； • 蒸汽有很大的潜热； • 操作方便，易管理
14 14 第二节 湿热灭菌的理论基础 一，培养基湿热灭菌需解决的工程问题 • 将培养基中的杂菌总数 N 0杀灭到可以接受的 总数 N （10-3），需要多高的温度、多长的时 间为合理。 • 灭菌温度和时间的确定取决于： – 杂菌孢子的热灭死动力学 – 反应器的形式和操作方式 – 培养基中有效成分受热破坏的可接受范围
14 14 第二节 湿热灭菌的理论基础 一，培养基湿热灭菌需解决的工程问题 • 将培养基中的杂菌总数 N 0杀灭到可以接受的 总数 N （10-3），需要多高的温度、多长的时 间为合理。 • 灭菌温度和时间的确定取决于： – 杂菌孢子的热灭死动力学 – 反应器的形式和操作方式 – 培养基中有效成分受热破坏的可接受范围
15 15 二、微生物的热死灭动力学方程 • 实验证明，微生物营养细胞的均相热死 灭动力学符合化学反应的一级反应动力 学，即： （ 1 ） N：任一时刻的活细菌浓度（个/L ） t：时间（min ） K：比热死速率常数（min-1 ） dt k N dN − = ⋅
15 15 二、微生物的热死灭动力学方程 • 实验证明，微生物营养细胞的均相热死 灭动力学符合化学反应的一级反应动力 学，即： （ 1 ） N：任一时刻的活细菌浓度（个/L ） t：时间（min ） K：比热死速率常数（min-1 ） dt k N dN − = ⋅