◼ 2． 发展简史 （一门年轻的科学） ◼ 酿酒 4000年 制酱 1200年 ◼ 海藻治病(碘)1600年 ◼ 猪肝治病(夜盲) 1300年 ◼ 独立学科-20世纪初， ◼ 追溯到18世纪 ◼ 1780年 瑞典人舍雷（scheeie） 分离出了乳酸，1784年分离出柠檬酸、 苹果酸， 检验12种水果中柠檬酸、 苹果酸、酒石酸。定量研究的先驱。 ◼ 法国化学家拉瓦锡（lavoisier， 1743—1794）， 确定了燃烧有机分 析原理， 用化学方程式表达发酵过 程， 测定乙酸元素成分。1807年法 国化学家尼科拉斯（nicolas）用灰 化方法测定植物中矿物元素，完成乙 醇的化学分析。 ◼
◼ 2． 发展简史 （一门年轻的科学） ◼ 酿酒 4000年 制酱 1200年 ◼ 海藻治病(碘)1600年 ◼ 猪肝治病(夜盲) 1300年 ◼ 独立学科-20世纪初， ◼ 追溯到18世纪 ◼ 1780年 瑞典人舍雷（scheeie） 分离出了乳酸，1784年分离出柠檬酸、 苹果酸， 检验12种水果中柠檬酸、 苹果酸、酒石酸。定量研究的先驱。 ◼ 法国化学家拉瓦锡（lavoisier， 1743—1794）， 确定了燃烧有机分 析原理， 用化学方程式表达发酵过 程， 测定乙酸元素成分。1807年法 国化学家尼科拉斯（nicolas）用灰 化方法测定植物中矿物元素，完成乙 醇的化学分析。 ◼
◼ 1811年盖— 吕萨克（gay-lussac），赛纳 德（thenarde） 提出了植物物质中的碳，氢， 氮定量测定方法。 ◼ １８４２年liebig将食品分类为含氮化合物， 不含氮化合物 ◼ １８４７年出版“食品化学研究”刊物 ◼ １８６０年德国的w.hanneberg和 f.stohman发展了测定水分、脂肪、灰分、蛋白 质、无氮浸出物方法。 ◼ ２０世纪初，鉴定了维生素，氨基酸，脂肪酸， 矿物质。食品工业的发展推动了食品化学的发展。 如不同行业的粮油化学、果蔬、乳品、糖业、水 产、肉禽蛋、添加剂、风味化学等发展为系统的 食品化学学科的建立奠定了基础
◼ 1811年盖— 吕萨克（gay-lussac），赛纳 德（thenarde） 提出了植物物质中的碳，氢， 氮定量测定方法。 ◼ １８４２年liebig将食品分类为含氮化合物， 不含氮化合物 ◼ １８４７年出版“食品化学研究”刊物 ◼ １８６０年德国的w.hanneberg和 f.stohman发展了测定水分、脂肪、灰分、蛋白 质、无氮浸出物方法。 ◼ ２０世纪初，鉴定了维生素，氨基酸，脂肪酸， 矿物质。食品工业的发展推动了食品化学的发展。 如不同行业的粮油化学、果蔬、乳品、糖业、水 产、肉禽蛋、添加剂、风味化学等发展为系统的 食品化学学科的建立奠定了基础