T( Starch 泛存在于植物的种子和根茎中,热水处理25 分钟能溶解的部分为直链淀粉| amylose, soluble starc山,不溶解的部分为支链淀粉 amylopectin 直链淀粉平均250-300个a-DGlc通过a-1,4糖 苷键相连,旋转卷曲成螺旋状,每6个Gc残基盘 旋一圈,遇2呈(深)兰色。水解的双糖为麦芽 糖,单糖为葡萄糖。 支链淀粉由200022000个Glc残基组成,大约每 24-30个Glc残基就有—个∞-1,6糖苷键的分支, 遇呈紫(红)色。水解只生成一种双糖-(+) 麦芽糖
淀 粉（Starch） •广泛存在于植物的种子和根茎中，热水处理25 分钟能溶解的部分为直链淀粉[amylose, soluble starch]，不溶解的部分为支链淀粉[amylopectin] •直链淀粉平均250-300个-D-Glc通过-1，4糖 苷键相连，旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘 旋一圈，遇I2呈（深）兰色。水解的双糖为麦芽 糖，单糖为葡萄糖。 •支链淀粉由2000-22000个Glc残基组成，大约每 24-30个Glc残基就有一个-1，6糖苷键的分支， 遇I2呈紫（红）色。水解只生成一种双糖--（+） 麦芽糖
Starch bCH, OH FCH.OH CH OH CHOH OH OH OH OH OH OH Nonreducing bCH. OH ends Branch OH Branch lO Reducin ● CH. ● Main OH chain O a(1→6 OH branch p
Starch
粉间结松 HO OH CH2OH CHoO HO HO (a1-4)-linked D-glucose units
淀粉空间结构
淀粉→红色糊精→>无色糊精ν麦芽糖丶葡萄糖 [紫红色][红色][不显色][不显色] 直链淀粉遇碘呈蓝色;支链淀粉遇碘呈紫红色;糊精遇 碘呈蓝色、紫色、橙色等.近年来用先进的分析技术 (如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物, 证明碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成 包合物的缘故。淀粉遇碘生成的包合物的颜色与淀粉 的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相 对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加 包合物的颜色的变比由无色、橙色、淡红、紫色到蓝 色
淀粉遇碘显色 淀粉 →红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 [紫红色] [红色] [不显色] [不显色] 直链淀粉遇碘呈蓝色;支链淀粉遇碘呈紫红色;糊精遇 碘呈蓝色、紫色、橙色等.近年来用先进的分析技术 （如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物， 证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成 包合物的缘故。淀粉遇碘生成的包合物的颜色与淀粉 的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相 对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加， 包合物的颜色的变比由无色、橙色、淡红、紫色到蓝 色
JG Glycogen 有动物淀粉之称,细菌细胞中也 有存在,动物组织内主要的贮藏多糖。 肝脏、肌肉中含量多,分别称为肝糖 元、肌糖元。结构与支链淀粉相似, 但分支长度较短,一般由2个C残 基组成,分支多,分子量高达106-10° 遇呈红褐色或棕红色。水解终产物 是葡萄糖,对动物体血糖水平的调节 重要
糖 元[Glycogen] 有动物淀粉之称，细菌细胞中也 有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。 肝脏、肌肉中含量多，分别称为肝糖 元、肌糖元。结构与支链淀粉相似， 但分支长度较短，一般由8-12个Glc残 基组成，分支多，分子量高达106 -108 。 遇I2呈红褐色或棕红色。水解终产物 是葡萄糖，对动物体血糖水平的调节 重要