2.员工培训的类型和方法 (1)岗前培训 (2)岗位培训 (3)工作模拟训练 3.管理人员的培训 (1)候补经理培训 饭店选拔有培养前途的人选作候补经理，由现任经理带着干， 6餐文： 现任经理不在时，候补经理呼作代理经理，以培 (2)轮流实习 饭店选定几位培养对象，送到管理岗门轮流实习，在实习过 程中考察培养对象有否管理工作的才能，考察各人适合什么样的 工作。 (3)脱产培训 脱产培训可采用研讨会、案例讨论会和短期培训的方法
2．员工培训的类型和方法 （1）岗前培训 （2）岗位培训 （3）工作模拟训练 3．管理人员的培训 （1）候补经理培训 饭店选拔有培养前途的人选作候补经理，由现任经理带着干， 进行个别指导。现任经理不在时，候补经理呼作代理经理，以培 养岗位接班人。 （2）轮流实习 饭店选定几位培养对象，送到管理岗门轮流实习，在实习过 程中考察培养对象有否管理工作的才能，考察各人适合什么样的 工作。 （3）脱产培训 脱产培训可采用研讨会、案例讨论会和短期培训的方法
三、人力资源管理的方式与方法 (一)现代饭店人力资源管理的方式 当前，人力的管理方式主要受X理论、Y理论和Z理论三 种管理理论的影响，并由此产生出三种不同的人力管理方式： 1.以X理论为基础的管理方式 2.以Y理论为基础的管理方式 3.以Z理论为基础的管理方式
三、人力资源管理的方式与方法 （－）现代饭店人力资源管理的方式 当前，人力的管理方式主要受X理论、Y理论和Z理论三 种管理理论的影响，并由此产生出三种不同的人力管理方式： 1. 以X理论为基础的管理方式 2. 以Y理论为基础的管理方式 3. 以Z理论为基础的管理方式
(二)人力资源管理的方法 1.政绩评估 政绩评估一般有定量考评与非定量评估两种方法。 (1)定量考评方法 定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指 标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公 式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩 罚系数等因素。 (2)非定量考评法 非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上 级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种： 第一种，强制等级比例法 第二种，评分法 第三种，比较法
（二）人力资源管理的方法 1. 政绩评估 政绩评估一般有定量考评与非定量评估两种方法。 （1）定量考评方法 定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指 标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公 式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩 罚系数等因素。 （2）非定量考评法 非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上 一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种： 第一种，强制等级比例法 第二种，评分法 第三种，比较法
2. 劳动报酬 饭店的劳动报酬是落实、检查岗位责任制的一种方法，也 是调动员工积极性、保证服务质量、提高饭店经济效益的一种 有效的管理手段。饭店员工的劳动报酬形式包括工资、奖励、 津贴和福利等。 (1)工资 工资的形式包括以下几种： (a)计时工资(b)计件工资 (c)浮动工资 (2)奖励 奖励可包括物质奖励和精神奖励两种。精神奖励主要从思 想、政治上给予肯定，赋予荣誉和光荣称号，以激发员丁的自 尊心、自我实现和成就感。奖金是对员工超额劳动和有突出贡 献的补偿和奖励
2. 劳动报酬 饭店的劳动报酬是落实、检查岗位责任制的一种方法，也 是调动员工积极性、保证服务质量、提高饭店经济效益的一种 有效的管理手段。饭店员工的劳动报酬形式包括工资、奖励、 津贴和福利等。 （1）工资 工资的形式包括以下几种： （a）计时工资 （b）计件工资（c）浮动工资 （2）奖励 奖励可包括物质奖励和精神奖励两种。精神奖励主要从思 想、政治上给予肯定，赋予荣誉和光荣称号，以激发员丁的自 尊心、自我实现和成就感。奖金是对员工超额劳动和有突出贡 献的补偿和奖励
(3)津贴 津贴也是劳动报酬的一种辅助形式，它是为了补偿员工额 外和特殊的劳动消耗而设立的。对于现代饭店而言，一般设立 以下几种津贴： (a)岗位津贴 (服务津贴》 (b) 职位津贴 (c)技术津贴 除了上述津贴外，有的饭店还设有员工取暖津贴（寒冷地 区)、工作餐补贴、服装补贴等其它形式的津贴。 3.福利 饭店的福利待遇也是调动员工向心力、凝聚力和积极性 保证服务质量的重要方面。饭店社会福利的内容包括员工的住 房条件、医疗保险、交通便利状况、子女上学条件、食堂以及 业余生活和节假日活动等
（3）津贴 津贴也是劳动报酬的一种辅助形式，它是为了补偿员工额 外和特殊的劳动消耗而设立的。对于现代饭店而言，一般设立 以下几种津贴： （a）岗位津贴（服务津贴） （b） 职位津贴 （c） 技术津贴 除了上述津贴外，有的饭店还设有员工取暖津贴（寒冷地 区）、工作餐补贴、服装补贴等其它形式的津贴。 ３．福利 饭店的福利待遇也是调动员工向心力、凝聚力和积极性， 保证服务质量的重要方面。饭店社会福利的内容包括员工的住 房条件、医疗保险、交通便利状况、子女上学条件、食堂以及 业余生活和节假日活动等