它们多与葡萄糖、半乳糖、芸香糖等在 C3位以糖苷键连接形成黄酮醇苷类。茶叶中 的黄酮醇苷类主要有芸香苷、槲皮苷和山奈 苷。 • 茶叶中的黄酮醇类物质主要有：
它们多与葡萄糖、半乳糖、芸香糖等在 C3位以糖苷键连接形成黄酮醇苷类。茶叶中 的黄酮醇苷类主要有芸香苷、槲皮苷和山奈 苷。 • 茶叶中的黄酮醇类物质主要有：
• 茶叶中的花青素类是一种性质较为稳定的 色原烯衍生物，多以花青素糖苷的形式存 在。存在多种互变异构体，在不同的pH下 呈现出不同的颜色。花白素类又称4-羟基 黄烷醇，经盐酸处理后能形成花青素类物 质。 • 茶叶中的酚酸类主要有没食子酸、茶没食 子酸和绿原酸
• 茶叶中的花青素类是一种性质较为稳定的 色原烯衍生物，多以花青素糖苷的形式存 在。存在多种互变异构体，在不同的pH下 呈现出不同的颜色。花白素类又称4-羟基 黄烷醇，经盐酸处理后能形成花青素类物 质。 • 茶叶中的酚酸类主要有没食子酸、茶没食 子酸和绿原酸
作业题 1、画出茶叶中主要儿茶素的结构。 2、画出茶叶中主要黄酮醇及其苷的结构。 3、简述儿茶素的理化性质以及儿茶素与 茶叶品质的关系
作业题 1、画出茶叶中主要儿茶素的结构。 2、画出茶叶中主要黄酮醇及其苷的结构。 3、简述儿茶素的理化性质以及儿茶素与 茶叶品质的关系
第二节 茶叶中的色素
第二节 茶叶中的色素
主要内容 一、茶叶中的天然色素 ☺叶绿素；☺类胡萝卜素； ☺花黄素(黄酮类) 二、茶叶加工过程中形成的色素 ☺茶黄素类；☺茶红素类；☺茶褐素类
主要内容 一、茶叶中的天然色素 ☺叶绿素；☺类胡萝卜素； ☺花黄素(黄酮类) 二、茶叶加工过程中形成的色素 ☺茶黄素类；☺茶红素类；☺茶褐素类