2.调节人体肠道中的微生物菌 群平衡 乳酸菌量无法在肠道中长期存活,但在摄入酸乳后 的几个小时内的作用仍是不可质疑的。也就是说 当乳酸菌经过消化道时仍起着抗菌和防腐作用 事实上,现已证明酸乳中的菌株产生许多抗菌物 质,从而抑制多种致病菌在人体内的增殖。同时 酸乳中的乳酸菌也在肠道中营造了一种不利于 些致病菌增殖的环境,从而协调人体肠道中微生 物菌群的平衡,改善消化过渡时间
2．调节人体肠道中的微生物菌 群平衡 乳酸菌虽无法在肠道中长期存活，但在摄入酸乳后 的几个小时内的作用仍是不可质疑的。也就是说 当乳酸菌经过消化道时仍起着抗菌和防腐作用。 事实上，现已证明酸乳中的菌株产生许多抗菌物 质，从而抑制多种致病菌在人体内的增殖。同时 酸乳中的乳酸菌也在肠道中营造了一种不利于一 些致病菌增殖的环境，从而协调人体肠道中微生 物菌群的平衡，改善消化过渡时间
3.降低胆圊醇水平 有一项研究表明,当一组志愿者在15d内每天进食脱脂 酸乳时,15d后,他们的血液中胆固醇水平下降了6% 12%。与此同时,他们体内的钙含量上升了80%。另 颚研究则表明:无论是进食酸乳还是非发酵酸乳都对人 体内的总胆固醇水平无影响。 事实上,大量进食酸乳可以降低人体胆固醇水平,但 量摄入酸乳的影响结果则很难判断。并且乳中其他组 成(如钙或乳精)也并不增加血液中的胆固醇含量。可 能参与影响人体内胆固醇含量
3．降低胆固醇水平 • 有一项研究表明，当一组志愿者在15d内每天进食脱脂 酸乳时，15d后，他们的血液中胆固醇水平下降了6％－ 12％。与此同时，他们体内的钙含量上升了80％。另一 项研究则表明：无论是进食酸乳还是非发酵酸乳都对人 体内的总胆固醇水平无影响。 • 事实上，大量进食酸乳可以降低人体胆固醇水平，但 少量摄入酸乳的影响结果则很难判断。并且乳中其他组 成（如钙或乳精）也并不增加血液中的胆固醇含量。可 能参与影响人体内胆固醇含量
(三)其他有待进一步证的特性 有助生长曾有报道说动物摄入酸乳时比摄入其他 乳晶时长得快。但也有人研宄表明并无差别,尤其是对 幼畜无影响 (2)益生作用,将乳酸菌溶入动物饲料配方中观察其 影响的研究已经进行了多年。这些研究表明乳酸菌有益 ξ生作用,即可改善动物的驯养机能。乳酸菌的益生作用 与所用菌株、摄入菌量和摄入周期有关。 3)与长寿的关系最早将酸乳与人类长寿联系在一起 的是诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫。有一项研究表明发酵 L可以延长老鼠的寿命。近年来的研究结果使人们认为 酸乳对人体肠道中的菌群的协调作用可能有助人类预防 某些疾病,从而延长人的寿命。但这一切还有待于进 步验证
（三）其他有待进一步验证的特性 • （1）有助生长曾有报道说动物摄入酸乳时比摄入其他 乳品时长得快。但也有人研究表明并无差别，尤其是对 幼畜无影响。 • （2）益生作用，将乳酸菌溶入动物饲料配方中观察其 影响的研究已经进行了多年。这些研究表明乳酸菌有益 生作用，即可改善动物的驯养机能。乳酸菌的益生作用 与所用菌株、摄入菌量和摄入周期有关。 • （3）与长寿的关系最早将酸乳与人类长寿联系在一起 的是诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫。有一项研究表明发酵 乳可以延长老鼠的寿命。近年来的研究结果使人们认为 酸乳对人体肠道中的菌群的协调作用可能有助人类预防 某些疾病，从而延长人的寿命。但这一切还有待于进一 步验证
发酵乳的营养价值 发酵乳也是利用牛乳为主要原料进行特征 菌发酵生产的多数呈酸性凝乳状的产 发酵乳除具有与酸乳产品相类似的营养价 值外,还有特殊的保健作用
三、发酵乳的营养价值 • 发酵乳也是利用牛乳为主要原料进行特征 菌发酵生产的多数呈酸性凝乳状的产品。 发酵乳除具有与酸乳产品相类似的营养价 值外，还有特殊的保健作用
酸牛乳酒 0作为一种传统发酵乳,并在欧洲中部及东部地区 作为目常食品,酸牛乳酒是一种由牛乳在复合菌 和酵母混合作用下发酵而成的乳饮料。酸牛乳酒 有益健康的作用可以在许多文献中找到。人们将 酸牛乳酒用来辅助治疗动脉粥样硬化、过敏症和 肠胃不适症等。 最新研究表明,酸牛乳酒可以对动物起到抗菌、增 加免疫力。抗肿瘤和降低胆固醇的作用,而其对 人体的上述作用还有待进一步研究
（－）酸牛乳酒 • 作为一种传统发酵乳，并在欧洲中部及东部地区 作为日常食品，酸牛乳酒是一种由牛乳在复合菌 和酵母混合作用下发酵而成的乳饮料。酸牛乳酒 有益健康的作用可以在许多文献中找到。人们将 酸牛乳酒用来辅助治疗动脉粥样硬化、过敏症和 肠胃不适症等。 最新研究表明，酸牛乳酒可以对动物起到抗菌、增 加免疫力。抗肿瘤和降低胆固醇的作用，而其对 人体的上述作用还有待进一步研究