2. 果蔬的后熟 定义 果蔬成分的变化 催熟 催熟的条件
2. 果蔬的后熟 定义 果蔬成分的变化 催熟 催熟的条件
三、果蔬原料的采收及保鲜处理 （一） 加工保藏对果蔬原料的要求 1. 原料的种类及品种 2. 原料的新鲜度 3. 原料的安全性和洁净度 4. 原料的成熟度与采收期 水果：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度 （过熟） 蔬菜：色泽；坚实度；糖及淀粉的含量 采收时间
三、果蔬原料的采收及保鲜处理 （一） 加工保藏对果蔬原料的要求 1. 原料的种类及品种 2. 原料的新鲜度 3. 原料的安全性和洁净度 4. 原料的成熟度与采收期 水果：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度 （过熟） 蔬菜：色泽；坚实度；糖及淀粉的含量 采收时间
（二） 果蔬采收后的必要处理 1. 预冷 2. 果蔬的分级 3. 特殊处理 （1） 涂膜 （2） 愈伤 （3） 其它处理 4. 催熟 5. 果蔬的包装 6. 果蔬的运输
（二） 果蔬采收后的必要处理 1. 预冷 2. 果蔬的分级 3. 特殊处理 （1） 涂膜 （2） 愈伤 （3） 其它处理 4. 催熟 5. 果蔬的包装 6. 果蔬的运输
（三） 果蔬原料的保鲜处理 1. 冷藏法 2. 气调贮藏法 (1) 气调冷藏库贮藏法 (2) 薄膜封闭气调法 3. 其它保鲜法 (1) 辐照贮藏法 (2) 涂膜贮藏法
（三） 果蔬原料的保鲜处理 1. 冷藏法 2. 气调贮藏法 (1) 气调冷藏库贮藏法 (2) 薄膜封闭气调法 3. 其它保鲜法 (1) 辐照贮藏法 (2) 涂膜贮藏法