的概念：水分活度与食品稳定性的关系。主要教学内容及要求：学习1.了解：核酸在生物体核酸的组成：DNA和RNA以流程图，视频图片内的重要功能：核酸的的结构及类型；核苷酸的组的方式将内容展示给制备、分离纯化方法。成与理化性质：DNA的结学生。结合核酸分子第三章2.理解：核苷酸的组成目标1构与生物学功能：RNA的2结构模型、图片及动核酸化学与理化性质。目标2结构与生物学功能：核酸的画，引入科学家发现3.掌握：核酸的组成。制备、分离纯化方法。核酸及核酸结构解析4.熟热练掌握：DNA和的故事增加趣味性。教学重点和难点：核酸的RNA的结构及类型。结构：核酸的生物学功能。1.了解：蛋白质在生命活动中的重要作用：烟主要教学内容及要求：学习草中的含氮化合物与蛋白质在生命活动中的重烟叶质量和可用性的要作用：蛋白质的化学组关系成：蛋白质的分类：氨基酸2.理解：蛋白质的胶体的结构与理化性质：几种重性质、沉淀作用、透析、要肽的结构与功能；蛋白质颜色反应。结合日常生活中消毒的一级结构：蛋白质的空间3.掌握：蛋白质的化学和灭菌等知识理解蛋第四章结构（二、三、四级结构）：白质变性的意义。结组成及分类：蛋白质的目标2蛋白质化蛋白质各级结构与功能的2一级结构：蛋白质的主合研究热点和前沿知目标3学关系：蛋白质的主要理化性要理化性质、蛋白质的识，讲述蛋白的重要质。作用。两性解离和等电点。教学重点和难点：蛋白质4.熟练掌握：氨基酸的的化学组成：肽的结构与功结构与理化性质：几种能。蛋白质的结构及结构与重要肽的结构与功能：功能的关系。蛋白质的理化蛋白质的空间结构性质。蛋白质在烟叶初加工（二、三、四级结构）：中的生化变化。蛋白质各级结构与功能的关系，举例说明。主要教学内容及要求：学习1.了解：酶的命名与分类标准。学习酶的概念、酶的化学本该章内容较为琐碎，质、酶催化作用的特点：酶2.理解：酶的化学本质：知识内容量大，尽量的命名与分类：进述酶催化酶催化机理的几种学做到与日常生活联说：几种食品加工中常机理的几种学说：酶反应速系，结合图例及食品第五章用酶的性质：目标1度与活力单位：底物浓度、加工、生活事例讲解，2酶化学目标2酶浓度、温度、pH值、激3.掌握：酶的概念、酶启发式教学。以酶在活剂、抑制剂等对酶反应动催化作用的特点：酶反生物学科研究中的重力学的影响：几种食品加工应速度与活力单位：底要性为例，介绍其特中常用酶的性质。物浓度、酶浓度、温度、点和功能。教学重点和难点：酶作用pH值、激活剂、抑制剂等对酶反应动力学的专一性：酶促反应动力学
的概念；水分活度与食 品稳定性的关系。 第三章 核酸化学 主要教学内容及要求：学习 核酸的组成；DNA和RNA 的结构及类型；核苷酸的组 成与理化性质；DNA 的结 构与生物学功能； RNA 的 结构与生物学功能；核酸的 制备、分离纯化方法。 教学重点和难点：核酸的 结构；核酸的生物学功能。 1.了解：核酸在生物体 内的重要功能；核酸的 制备、分离纯化方法。 2.理解：核苷酸的组成 与理化性质。 3.掌握：核酸的组成。 4.熟练掌握：DNA 和 RNA 的结构及类型。 2 以流程图，视频图片 的方式将内容展示给 学生。结合核酸分子 结构模型、图片及动 画，引入科学家发现 核酸及核酸结构解析 的故事增加趣味性。 目标 1 目标 2 第四章 蛋白质化 学 主要教学内容及要求：学习 蛋白质在生命活动中的重 要作用；蛋白质的化学组 成；蛋白质的分类；氨基酸 的结构与理化性质；几种重 要肽的结构与功能；蛋白质 的一级结构；蛋白质的空间 结构（二、三、四级结构）； 蛋白质各级结构与功能的 关系；蛋白质的主要理化性 质。教学重点和难点：蛋白质 的化学组成；肽的结构与功 能。蛋白质的结构及结构与 功能的关系。蛋白质的理化 性质。蛋白质在烟叶初加工 中的生化变化。 1.了解：蛋白质在生命 活动中的重要作用；烟 草中的含氮化合物与 烟叶质量和可用性的 关系2.理解：蛋白质的胶体 性质、沉淀作用、透析、 颜色反应。 3.掌握：蛋白质的化学 组成及分类；蛋白质的 一级结构；蛋白质的主 要理化性质、蛋白质的 两性解离和等电点。 4.熟练掌握：氨基酸的 结构与理化性质；几种 重要肽的结构与功能； 蛋 白 质 的 空 间 结 构 （二、三、四级结构）； 蛋白质各级结构与功 能的关系，举例说明。 2 结合日常生活中消毒 和灭菌等知识理解蛋 白质变性的意义。结 合研究热点和前沿知 识，讲述蛋白的重要 作用。 目标 2 目标 3 第五章 酶化学 主要教学内容及要求：学习 学习酶的概念、酶的化学本 质、酶催化作用的特点；酶 的命名与分类；讲述酶催化 机理的几种学说；酶反应速 度与活力单位；底物浓度、 酶浓度、温度、pH 值、激 活剂、抑制剂等对酶反应动 力学的影响；几种食品加工 中常用酶的性质。 教学重点和难点：酶作用 的专一性；酶促反应动力学 1.了解：酶的命名与分 类标准。 2.理解：酶的化学本质； 酶催化机理的几种学 说；几种食品加工中常 用酶的性质； 3.掌握：酶的概念、酶 催化作用的特点；酶反 应速度与活力单位；底 物浓度、酶浓度、温度、 pH 值、激活剂、抑制 剂等对酶反应动力学 2 该章内容较为琐碎， 知识内容量大，尽量 做到与日常生活联 系，结合图例及食品 加工、生活事例讲解， 启发式教学。以酶在 生物学科研究中的重 要性为例，介绍其特 点和功能。 目标 1 目标 2
及各种影响因素、酶的作用的影响。机制。4.熟练掌握：酶作用的专一性：酶反应速度与活力单位。主要教学内容及要求：学习1.了解：了解DNA损DNA复制的概念、特点和伤的概念、影响因素。参与复制的酶与蛋白质：掌复制与转录的异同点。握转录的概念和转录体系采用动画、视频等多2.理解：DNA的生物合的组成。熟悉原核生物转录成概念、半保留复制：媒体形式开展线上和的基本过程。熟悉遗传密码线下教学，注重启发原核细胞DNA复制与的特点，记忆起始密码和终真核细胞DNA复制的和引导以及前沿知识止密码。掌握蛋白质合成体不同。遗传密码的特第六章的介绍，提高学生学系的组成及功能。熟悉蛋白点。核酸和蛋习的兴趣。通过本章目标2质生物合成过程。6目标4白的生物3.掌握：RNA聚合酶与学习要让学生理解遗教学重点和难点：DNA复合成DNA 聚合酶作用的异传信息传递的过程。制的过程，参与复制的酶与同时结合生活中抗生同点。真核生物3种蛋白质，聚合酶链式反应的RNA的作用。蛋白质合素的应用，理解蛋白概念。转录的概念和转录体成体系的组成及功能的翻译过程及作用机系的组成，RNA转录后加理。4.熟练掌握：DNA复制工的方式。三种RNA的作的概念、特点和参与复用。基因和密码子概念和特制的酶与蛋白质。蛋白点。蛋白质合成过程，抗生质生物合成过程。素作用机制。1.了解：生物氧化的概念、方式以及特点。主要教学内容及要求：学习要结合电子传递链模2.理解：生物氧化中能生物氧化的概念、方式特型、图片及动画，采量的转变，以及超氧负点：生物氧化中能量的转用线上和线下多媒体离子的生成。变：两条重要呼吸链的组形式开展教学，增加3.掌握：氧化磷酸化和成。第七章直观性和趣味性。首目标1底物水平磷酸化的定2目标2生物氧化教学重点和难点：区分氧先要讲清楚新陈代谢义，以及两条呼吸链的化磷酸化和底物水平磷酸的概念与特点，了解组成。化：两条呼吸链释放ATP新陈代谢研究方法。4.熟练掌握：两条呼吸的个数：NADH的两种穿了解生物体内能量代链的能量变化：生物体梭机制。谢的基本规律。对超氧负离子和自由基的防御方法。主要教学内容及要求；学习1.了解：糖类化合物的本节课从食品工业应糖类化合物的作用：糖的种作用和种类，糖代谢与用出发，阐述类物第八章类；单糖的结构和性质了解烟草品质的关系。质的物理特性和功目标2烟草糖类能。结合淀粉、还原糖的分类、生理功能：几种2.理解：植物多糖，如4目标3及代谢淀粉、纤维素的结构、糖等影响烟叶品质的单糖：几种双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和三糖：植物功能以及应用。重要指标的介绍，把多糖，如淀粉、纤维素、果学生引导到食品生产3.掌握：单糖的结构和
及各种影响因素、酶的作用 机制。 的影响。 4.熟练掌握：酶作用的 专一性；酶反应速度与 活力单位。 第六章 核酸和蛋 白的生物 合成 主要教学内容及要求：学习 DNA 复制的概念、特点和 参与复制的酶与蛋白质；掌 握转录的概念和转录体系 的组成。熟悉原核生物转录 的基本过程。熟悉遗传密码 的特点，记忆起始密码和终 止密码。掌握蛋白质合成体 系的组成及功能。熟悉蛋白 质生物合成过程。 教学重点和难点：DNA 复 制的过程，参与复制的酶与 蛋白质，聚合酶链式反应的 概念。转录的概念和转录体 系的组成，RNA 转录后加 工的方式。三种 RNA 的作 用。基因和密码子概念和特 点。蛋白质合成过程，抗生 素作用机制。 1.了解：了解 DNA 损 伤的概念、影响因素。 复制与转录的异同点。 2.理解：DNA 的生物合 成概念、半保留复制； 原核细胞 DNA 复制与 真核细胞 DNA 复制的 不同。遗传密码的特 点。3.掌握：RNA 聚合酶与 DNA 聚合酶作用的异 同点。真核生物 3 种 RNA 的作用。蛋白质合 成体系的组成及功能 4.熟练掌握：DNA 复制 的概念、特点和参与复 制的酶与蛋白质。蛋白 质生物合成过程。 6 采用动画、视频等多 媒体形式开展线上和 线下教学，注重启发 和引导以及前沿知识 的介绍，提高学生学 习的兴趣。通过本章 学习要让学生理解遗 传信息传递的过程。 同时结合生活中抗生 素的应用，理解蛋白 的翻译过程及作用机 理。 目标 2 目标 4 第七章 生物氧化 主要教学内容及要求：学习 生物氧化的概念、方式特 点；生物氧化中能量的转 变；两条重要呼吸链的组 成。教学重点和难点：区分氧 化磷酸化和底物水平磷酸 化；两条呼吸链释放 ATP 的个数；NADH 的两种穿 梭机制。 1.了解：生物氧化的概 念、方式以及特点。 2.理解：生物氧化中能 量的转变，以及超氧负 离子的生成。 3.掌握：氧化磷酸化和 底物水平磷酸化的定 义，以及两条呼吸链的 组成。 4.熟练掌握：两条呼吸 链的能量变化；生物体 对超氧负离子和自由 基的防御方法。 2 要结合电子传递链模 型、图片及动画，采 用线上和线下多媒体 形式开展教学，增加 直观性和趣味性。首 先要讲清楚新陈代谢 的概念与特点，了解 新陈代谢研究方法。 了解生物体内能量代 谢的基本规律。 目标 1 目标 2 第八章 烟草糖类 及代谢 主要教学内容及要求：学习 糖类化合物的作用；糖的种 类；单糖的结构和性质了解 糖的分类、生理功能；几种 单糖：几种双糖（蔗糖、乳 糖、麦芽糖）和三糖；植物 多糖，如淀粉、纤维素、果 1.了解：糖类化合物的 作用和种类，糖代谢与 烟草品质的关系。 2.理解：植物多糖，如 淀粉、纤维素的结构、 功能以及应用。 3.掌握：单糖的结构和 4 本节课从食品工业应 用出发，阐述醣类物 质的物理特性和功 能。结合淀粉、还原 糖等影响烟叶品质的 重要指标的介绍，把 学生引导到食品生产 目标 2 目标 3
胶质。理解单糖的结构和理性质：几种重要单糖。以及烟叶加工的角度化性质：掌握几种重要植物糖酵解的反应过程：糖去思考学习才能收到多糖的结构、功能以及应有氧氧化的反应过程：更好效果。同时，结糖异生的概念、途径、用：学习糖类的消化：糖类合大量糖类代谢途径的吸收：糖酵解的反应过意义。流程图及反应方程式、图片及动画，采程：糖酵解的生理意义：糖4.熟练掌握：重要糖类酵解的调节：糖有氧氧化的用线上和线下多媒体化合物结构、功能及应反应过程、调节：糖异生的用。糖酵解的生理意形式教学，增加直观概念、途径、意义：讲述糖性和趣味性。义：糖酵解的调节：糖异生的调节。有氧氧化的调节；糖异教学重点和难点：葡萄糖生的调节。分子链状和环状结构：单糖、寡糖、多糖的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用。糖的消化和吸收；糖酵解的反应过程：糖有氧氧化的反应过程；糖异生的途径。1.了解：脂质的分类；主要教学内容及要求：学习非皂化脂的类型。油脂脂质的分类：甘油三酰脂的在烟草品质中的重要结合脂类代谢流程图物理性质和化学性质；了解作用。及动画，采用线上和天然脂肪及脂肪酸的组成线下多媒体形式教2.理解：糖脂的结构与特征和命名。了解脂肪酸与学，紧密结合生产实脂蛋白的功能：掌握脂烟叶质量和可用性的关系。肪酸的命名。3-磷酸甘际，启发式教学，介了解脂类物质在烟草中的油的生物合成：脂肪绍食用油脂的性质和作用。学习甘油的转运、脂第九章酸、三脂酰甘油的生物应用前景，以人造奶目标1肪酸的分解：酮体的代谢：烟草脂类合成。酮体的生理意油中反式脂肪酸的危目标34乙醛酸循环：3-磷酸甘油的义。害问题，使学生充分目标4及代谢生物合成：脂肪酸、三脂酰3.掌握：脂肪的结构和认识油脂安全性的现甘油的生物合成。组成。油脂的化学性实性。结合生活中冠教学重点和难点：脂类的心病，脂肪肝的发病质。甘油的转运、脂肪分类：脂肪的性质与组成：酸的分解、酮体的代原因，体检时的生化脂类的结构组成与物理性谢。指标等，理解脂类的质；脂肪氧化反应。脂类的重要作用。4.熟练掌握：甘油三酰消化和吸收：乙醛酸循环：脂的物理性质和化学脂肪的合成途径。性质。乙醛酸循环。主要教学内容及要求：掌握1.了解：烟草中的生物烟草生物碱的种类、结构。碱及其种类。第十章目标3掌握烟碱的结构、性质、对2.理解：烟碱对烟质的注意与本专业研究进烟草生物2影响。烟草品质的影响。烟碱的积展结合。碱及代谢累规律及影响因素。烟草体3.掌握：烟碱的结构和性质。内的生物碱合成途径、分解
胶质。理解单糖的结构和理 化性质；掌握几种重要植物 多糖的结构、功能以及应 用；学习糖类的消化；糖类 的吸收；糖酵解的反应过 程；糖酵解的生理意义；糖 酵解的调节；糖有氧氧化的 反应过程、调节；糖异生的 概念、途径、意义；讲述糖 异生的调节。 教学重点和难点：葡萄糖 分子链状和环状结构；单 糖、寡糖、多糖的化学组成、 结构、性质及在食品加工中 的作用。糖的消化和吸收； 糖酵解的反应过程；糖有氧 氧化的反应过程；糖异生的 途径。 性质；几种重要单糖。 糖酵解的反应过程；糖 有氧氧化的反应过程； 糖异生的概念、途径、 意义。 4.熟练掌握：重要糖类 化合物结构、功能及应 用。糖酵解的生理意 义；糖酵解的调节；糖 有氧氧化的调节；糖异 生的调节。 以及烟叶加工的角度 去思考学习才能收到 更好效果。同时，结 合大量糖类代谢途径 流程图及反应方程 式、图片及动画，采 用线上和线下多媒体 形式教学，增加直观 性和趣味性。 第九章 烟草脂类 及代谢 主要教学内容及要求：学习 脂质的分类；甘油三酰脂的 物理性质和化学性质；了解 天然脂肪及脂肪酸的组成 特征和命名。了解脂肪酸与 烟叶质量和可用性的关系。 了解脂类物质在烟草中的 作用。学习甘油的转运、脂 肪酸的分解；酮体的代谢； 乙醛酸循环；3-磷酸甘油的 生物合成；脂肪酸、三脂酰 甘油的生物合成。 教学重点和难点：脂类的 分类；脂肪的性质与组成； 脂类的结构组成与物理性 质；脂肪氧化反应。脂类的 消化和吸收；乙醛酸循环； 脂肪的合成途径。 1.了解：脂质的分类； 非皂化脂的类型。油脂 在烟草品质中的重要 作用。 2.理解：糖脂的结构与 脂蛋白的功能；掌握脂 肪酸的命名。3-磷酸甘 油的生物合成；脂肪 酸、三脂酰甘油的生物 合成。酮体的生理意 义。 3.掌握：脂肪的结构和 组成。油脂的化学性 质。甘油的转运、脂肪 酸的分解、酮体的代 谢。 4.熟练掌握：甘油三酰 脂的物理性质和化学 性质。乙醛酸循环。 4 结合脂类代谢流程图 及动画，采用线上和 线下多媒体形式教 学，紧密结合生产实 际，启发式教学，介 绍食用油脂的性质和 应用前景，以人造奶 油中反式脂肪酸的危 害问题，使学生充分 认识油脂安全性的现 实性。结合生活中冠 心病，脂肪肝的发病 原因，体检时的生化 指标等，理解脂类的 重要作用。 目标 1 目标 3 目标 4 第十章 烟草生物 碱及代谢 主要教学内容及要求：掌握 烟草生物碱的种类、结构。 掌握烟碱的结构、性质、对 烟草品质的影响。烟碱的积 累规律及影响因素。烟草体 内的生物碱合成途径、分解 1.了解：烟草中的生物 碱及其种类。 2.理解：烟碱对烟质的 影响。 3.掌握：烟碱的结构和 性质。 2 注意与本专业研究进 展结合。 目标 3
代谢。4.熟练掌握：烟碱的生教学重点和难点：烟碱的物合成和积累规律。结构和性质。烟碱对烟质的影响。烟碱的生理作用和对健康的危害。烟碱可能的生物合成路线。烟碱的积累规律及影响因素。注：此表中的学时只计理论学时，实验学时见下表。本课程开设的实验项目：根据课程内容至少选择6个试验进行序号学时类型实验名称实验要求12必做淀粉的显色和水解验证性22植物过氧化氢酶活性的测定验证性选做32设计性必做总酸的测定（滴定法）4植物DNA的提取2综合性必做52DNA的琼脂糖电泳检测基础性必做26基础性选做核酸的纯度和浓度分析72基础性选做还原糖的测定82维生素C含量的测定（紫外快速测定法）综合性选做实验1.淀粉的显色和水解（支撑课程目标1，4）（1）实验目的：了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。验证淀粉是否水解及其水解的条件和产物。（2）实验设备：电子天平、水浴锅、多用途水浴恒温振荡器、白瓷板。（3）实验要求：通过观察淀粉与碘的反应，以及设计淀粉分解实验，使学生掌握淀粉的性质及淀粉水解的原理法。（4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报告。（5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。实验2.植物过氧化氢酶活性的测定（支撑课程目标1，4）（1）实验目的：掌握检测植物材料中过氧化氢酶活性的方法。（2）实验设备：恒温水浴锅、榨汁机、酸式滴定管、三角瓶、烧杯、漏斗、铁架台、量筒、天平、容量瓶
代谢。 教学重点和难点：烟碱的 结构和性质。烟碱对烟质的 影响。烟碱的生理作用和对 健康的危害。烟碱可能的生 物合成路线。烟碱的积累规 律及影响因素。 4.熟练掌握：烟碱的生 物合成和积累规律。 注：此表中的学时只计理论学时，实验学时见下表。 本课程开设的实验项目： 根据课程内容至少选择 6 个试验进行 序号 实验名称 学时 类型 实验要求 1 淀粉的显色和水解 2 验证性 必做 2 植物过氧化氢酶活性的测定 2 验证性 选做 3 总酸的测定（滴定法） 2 设计性 必做 4 植物 DNA 的提取 2 综合性 必做 5 DNA 的琼脂糖电泳检测 2 基础性 必做 6 核酸的纯度和浓度分析 2 基础性 选做 7 还原糖的测定 2 基础性 选做 8 维生素 C 含量的测定（紫外快速测定法） 2 综合性 选做 实验 1. 淀粉的显色和水解（支撑课程目标 1，4） （1）实验目的：了解淀粉的性质及淀粉水解的原理和方法。验证淀粉是否水解及其水解的条 件和产物。 （2）实验设备：电子天平、水浴锅、多用途水浴恒温振荡器、白瓷板。 （3）实验要求：通过观察淀粉与碘的反应，以及设计淀粉分解实验，使学生掌握淀粉的性质 及淀粉水解的原理法。 （4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报 告。 （5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。 实验 2. 植物过氧化氢酶活性的测定（支撑课程目标 1，4） （1）实验目的：掌握检测植物材料中过氧化氢酶活性的方法。 （2）实验设备：恒温水浴锅、榨汁机、酸式滴定管、三角瓶、烧杯、漏斗、铁架台、量筒、 天平、容量瓶
（3）实验要求：通过检测植物材料中在逆境条件下的过氧化氢酶活性，使学生掌握检测植物材料抗氧化酶活性的方法，并能分析植物的抗逆能力。（4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报告。（5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。实验3.果蔬中总酸的测定（支撑课程目标1，4）（1）实验目的：掌握检测食品总酸的方法。（2）实验设备：分析天平、水浴锅、离心机、研钵、碱式滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、三角瓶、1%酚酞指示剂、布氏漏斗+滤纸、洗瓶。（3）实验要求：通过酸碱中和的原理，测定果蔬中总酸的含量，掌握测定方法，并了解能区分食品的“酸性和碱性”。（4）实验安排：课堂由教师讲解实验要求，学生分组操作，记录相应实验现象和数据，完成实验报告。（5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。实验4.植物基因组DNA提取（支撑课程目标1，4）（1）实验目的：掌握植物基因组DNA提取的原理与方法。（2）实验设备：冷冻离心机、研钵、制冰机、离心管、液氮罐、Eppendorf管、超净工作台、研钵，恒温水浴、移液枪一套。（3）实验要求：通过植物组织中DNA的提取，使学生掌握高等植物组织中提取总DNA的原理和方法，了解并掌握微量移液器，离心机的使用方法。（4）实验安排：课堂由教师讲解实验要求，学生分组操作，记录相应实验现象和数据，完成实验报告。（5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。实验5.DNA琼脂糖凝胶电泳的检测（支撑课程目标1，4）（1）实验目的：学习琼脂糖凝胶电泳检测DNA的原理和方法。（2）实验设备：电泳仪，电泳槽、微量可调移液器、凝胶成像系统、恒温水浴锅、微波炉、离心管、三角瓶。（3）实验要求：熟练操作琼脂糖凝胶电泳检测DNA的方法。（4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报告。（5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。实验6.植物基因组DNA的浓度和纯度检测（支撑课程目标1，4）
（3）实验要求：通过检测植物材料中在逆境条件下的过氧化氢酶活性，使学生掌握检测植物 材料抗氧化酶活性的方法，并能分析植物的抗逆能力。 （4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报 告。 （5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。 实验 3. 果蔬中总酸的测定（支撑课程目标 1, 4） （1）实验目的：掌握检测食品总酸的方法。 （2）实验设备：分析天平、水浴锅、离心机、研钵、碱式滴定管、容量瓶、移液管、 烧杯、 三角瓶、1%酚酞指示剂、布氏漏斗+滤纸、洗瓶。 （3）实验要求：通过酸碱中和的原理，测定果蔬中总酸的含量，掌握测定方法，并了解能区 分食品的“酸性和碱性”。 （4）实验安排：课堂由教师讲解实验要求，学生分组操作，记录相应实验现象和数据，完成 实验报告。 （5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。 实验 4. 植物基因组 DNA 提取（支撑课程目标 1, 4） （1）实验目的：掌握植物基因组 DNA 提取的原理与方法。 （2）实验设备：冷冻离心机、研钵、制冰机、离心管、液氮罐、Eppendorf 管、超净工作台、 研钵，恒温水浴、移液枪一套。 （3）实验要求：通过植物组织中 DNA 的提取，使学生掌握高等植物组织中提取总 DNA 的原 理和方法，了解并掌握微量移液器，离心机的使用方法。 （4）实验安排：课堂由教师讲解实验要求，学生分组操作，记录相应实验现象和数据，完成 实验报告。 （5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。 实验 5. DNA 琼脂糖凝胶电泳的检测（支撑课程目标 1，4） （1）实验目的：学习琼脂糖凝胶电泳检测 DNA 的原理和方法。 （2）实验设备：电泳仪，电泳槽、微量可调移液器、凝胶成像系统、恒温水浴锅、微波炉、 离心管、三角瓶。 （3）实验要求：熟练操作琼脂糖凝胶电泳检测 DNA 的方法。 （4）实验安排：课堂由教师讲解试验要求，学生分组操作，记录相应数据，课后完成实验报 告。 （5）成绩评定：教师根据实验报告撰写情况，并结合学生实验过程中的表现进行评分。 实验 6. 植物基因组 DNA 的浓度和纯度检测（支撑课程目标 1，4）