(二)氨基酸的理化性质 1.两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质,其解离程度取决 于所处溶液的酸碱度。 等电点( isoelectric point.,pD 在某一pH的溶液中,氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为 兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点。 目录
目 录 （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决 于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为 兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点
R-CH-COOH NH 2 +OH +OH R CH-COOH=> R-CH-CO0 > R-CH-COO 十 +H+ 3 NH-+ +H+ NH pH<pI PH=pl pH >pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 目录
目 录 pH=pI +OH- pH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R CH COOH NH2 R COOH CH NH3 + COO - R CH NH3 + COO - R CH NH2 COO - R CH NH2 COO - R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
色氨酸 2.紫外吸收 色氨酸、酪氮酸 的最大吸收峰在280 光密度 nm附近。 飞多数蛋白质含 有这两种氨基酸残基, 所以测定蛋白质溶液 酪氨酸 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量 202502602702802030310 的快速简便的方法。 波长m 芳香族氨基酸的紫外吸收 目录
目 录 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸 的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大 多 数 蛋 白 质 含 有这两种氨基酸残基， 所以测定蛋白质溶液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量 的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收
3.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热,可生成 蓝紫色化合物,其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系,因此可作为氨基酸定量分析方法。 目录
目 录 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成 蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系，因此可作为氨基酸定量分析方法
肽 (一)肽( peptide) 次肽键( peptide bond 1)是由一个氨基酸的α 羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合 而形成的化学键。 目录
目 录 二、肽 * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的- 羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合 而形成的化学键。 （一）肽(peptide)