(1)酒店管理的基本含义 (2)酒店管理纲要 2.基本概念和知识点 酒店经营、管理纲要 3.问题与应用 (1)讨论酒店的建筑布局与装修风格 (2)酒店的建筑布局与装修风格对酒店的经营产生何种影响？ 第五节酒店管理职能 1.主要内容 (1)计划职能 (2)组织职能 (3)控制职能 (4)领导职能 (5)创新职能 2.基本概念和知识点 计划职能、组织职能、控制职能、领导职能、创新职能 3.问题与应用 (1)讨论现代酒店管理控制职能的作用。 (2)以某酒店为背景，讨论创新职能在现代酒店的运用。 (三)思考与实践 1.思考： (1)宾客的消费过程一般经历哪五个阶段？ (2)简述酒店产品的构成。 (3)简述酒店产品的特征。 (4)从市场竞争的角度分析，酒店产品的定位基本模式有哪三种类型？ (6)简述领导者素质和领导职能的基本内容。 (7)简述酒店创新的基本原则。 2.实践：找一家特色酒店企业，感受酒店产品与管理的特点：调研一个旅 游目的地，了解酒店企业在旅游经济系统的构成
6 （1）酒店管理的基本含义 （2）酒店管理纲要 2．基本概念和知识点 酒店经营、管理纲要 3．问题与应用 （1）讨论酒店的建筑布局与装修风格。 （2）酒店的建筑布局与装修风格对酒店的经营产生何种影响？ 第五节 酒店管理职能 1．主要内容 （1）计划职能 （2）组织职能 （3）控制职能 （4）领导职能 （5）创新职能 2．基本概念和知识点 计划职能、组织职能、控制职能、领导职能、创新职能 3．问题与应用 （1）讨论现代酒店管理控制职能的作用。 （2）以某酒店为背景，讨论创新职能在现代酒店的运用。 （三）思考与实践 1．思考： （1）宾客的消费过程一般经历哪五个阶段？ （2）简述酒店产品的构成。 （3）简述酒店产品的特征。 （4）从市场竞争的角度分析，酒店产品的定位基本模式有哪三种类型？ （6）简述领导者素质和领导职能的基本内容。 （7）简述酒店创新的基本原则。 2．实践：找一家特色酒店企业，感受酒店产品与管理的特点；调研一个旅 游目的地，了解酒店企业在旅游经济系统的构成
(四)教学方法与手段 1.教学方法：课程讲授、分组案例讨论和社会实践体验，分享自觉把小我 融入大我，不断追求国家富强的体会。 2.教学手段：多媒体 第三章酒店决策与计划管理 (一)目的与要求 1.了解酒店的决策内容 2.了解酒店的决策程序 3.了解酒店计划管理内容、计划的编制与执行 (二)教学内容 第一节酒店决策管理概述 1.主要内容 (1)酒店决策管理基本内容 (2)酒店决策管理的类型 2.基本概念和知识点 决策管理 3.问题与应用 (1)以某酒店为背景讨论酒店计划的编制。 (2)讨论酒店决策管理的类型 第二节酒店决策的过程 1.主要内容 (1)决策目标的分析与界定 (2)决策方案的设计与选择 (3)决策方案的实施与控制 2.基本概念和知识点 决策修正 3.问题与应用 以某具体酒店为背景讨论决策目标的界定
7 （四）教学方法与手段 1．教学方法：课程讲授、分组案例讨论和社会实践体验，分享自觉把小我 融入大我，不断追求国家富强的体会。 2．教学手段：多媒体 第三章 酒店决策与计划管理 （一）目的与要求 1．了解酒店的决策内容 2．了解酒店的决策程序 3．了解酒店计划管理内容、计划的编制与执行 （二）教学内容 第一节 酒店决策管理概述 1．主要内容 （1）酒店决策管理基本内容 （2）酒店决策管理的类型 2．基本概念和知识点 决策管理 3．问题与应用 （1）以某酒店为背景讨论酒店计划的编制。 （2）讨论酒店决策管理的类型 第二节 酒店决策的过程 1．主要内容 （1）决策目标的分析与界定 （2）决策方案的设计与选择 （3）决策方案的实施与控制 2．基本概念和知识点 决策修正 3．问题与应用 以某具体酒店为背景讨论决策目标的界定
第三节酒店计划管理概述 1.主要内容 (1)计划管理内涵界定 (2)计划的分类 (3)酒店计划指标体系 2.基本概念和知识点 计划管理、计划指标体系 3.问题与应用 (1)讨论酒店计划指标体系 (2)酒店计划指标体系在酒店经营管理中发挥何种作用？ (三)思考与实践 1.思考： (1)简述酒店决策管理的基本内容。 (2)简述酒店决策的基本步骤 (3)酒店企业如何检测决策目标的科学性？ (4)酒店计划管理的意义。 (5)以职业经理人为例，酒店如何编制长期人才管理计划？ 2.实践：调查广州一些酒店人力资源计划。 (四)教学方法与手段 1.教学方法：课程讲授、分组案例讨论、社会实践调研 2.教学手段：多媒体 第四章酒店组织管理 (一)目的与要求 1,了解酒店的组织结构形式 2.掌握酒店组织原则 3.掌握酒店主要组织制度 4.了解酒店组织制度应注意的问题 (二)教学内容
8 第三节 酒店计划管理概述 1．主要内容 （1）计划管理内涵界定 （2）计划的分类 （3）酒店计划指标体系 2．基本概念和知识点 计划管理、计划指标体系 3．问题与应用 （1）讨论酒店计划指标体系 （2）酒店计划指标体系在酒店经营管理中发挥何种作用？ （三）思考与实践 1．思考： （1）简述酒店决策管理的基本内容。 （2）简述酒店决策的基本步骤 （3）酒店企业如何检测决策目标的科学性？ （4）酒店计划管理的意义。 （5）以职业经理人为例，酒店如何编制长期人才管理计划？ 2．实践：调查广州一些酒店人力资源计划。 （四）教学方法与手段 1．教学方法：课程讲授、分组案例讨论、社会实践调研 2．教学手段：多媒体 第四章酒店组织管理 （一）目的与要求 1．了解酒店的组织结构形式 2．掌握酒店组织原则 3．掌握酒店主要组织制度 4．了解酒店组织制度应注意的问题 （二）教学内容
第一节组织行为学和组织原则 1.主要内容 (1)酒店组织行为学 (2)酒店组织原则 2.基本概念和知识点 组织行为学、个体行为、群体行为、组织变革、等级链、统一指挥原则、 3.问题与应用 (1)结合现代酒店特点讨论酒店组织行为学。 (2)酒店前台收银员在业务上接受财务部领导，对客服务上受前台部调配， 从统一指挥原则应如何解释？ 第二节酒店组织管理要略 1.主要内容 酒店的组织机构组成 酒店的组织机构类型 酒店组织管理中人员的配备和使用 任务的分配、编织定员、劳动组织 2.基本概念和知识点 直线职能制、矩阵式结构、业务流程和协作、管理人员的配备程序、排 班 3.问题与应用 (1)比较几种组织机构类型的各自特点。 (2)酒店应如何选择适合自身的组织形式？ 酒店组织制度 1.主要内容 (1)酒店制度的概念 (2)酒店制度的类型 (3)酒店制度的体系 (4)酒店制度实施的组织保证 (5)酒店制度实施的主观条件
9 第一节 组织行为学和组织原则 1．主要内容 （1）酒店组织行为学 （2）酒店组织原则 2．基本概念和知识点 组织行为学、个体行为、群体行为、组织变革、等级链、统一指挥原则、 3．问题与应用 （1）结合现代酒店特点讨论酒店组织行为学。 （2）酒店前台收银员在业务上接受财务部领导，对客服务上受前台部调配， 从统一指挥原则应如何解释？ 第二节 酒店组织管理要略 1．主要内容 酒店的组织机构组成 酒店的组织机构类型 酒店组织管理中人员的配备和使用 任务的分配、编织定员、劳动组织 2．基本概念和知识点 直线职能制、矩阵式结构、业务流程和协作、管理人员的配备程序、排 班 3．问题与应用 （1）比较几种组织机构类型的各自特点。 （2）酒店应如何选择适合自身的组织形式？ 酒店组织制度 1．主要内容 （1）酒店制度的概念 （2）酒店制度的类型 （3）酒店制度的体系 （4）酒店制度实施的组织保证 （5）酒店制度实施的主观条件