《酒店管理概论》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18080142 课程名称：酒店管理概论 英文名称：Hotel Management 课程类别：专业课 学时：32 学分：2 适用对象：酒店管理本科专业、旅游管理本科专业、会展经济与管理本科 专业 考核方式：考试 先修课程：管理学旅游学 二、课程简介 《酒店管理概论》课程是吸收管理学的基本原理及其他相关学科有用的理 论作为自己的理论基础，以酒店为物质载体，以宾客的消费过程，酒店的运动 过程、酒店产品的形态变化及价值实现过程为三大线索，结合改革开放的成 就，用创新精神去探索酒店自身的经营规律，从而提高酒店企业经营管理水 平。 本课程是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课程之一。重点介绍酒店管 理的一般理论，是酒店业务管理的理论基础。本课程的内容比较注意与酒店行 业的实际紧密联系。内容包括：酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒 店组织管理，酒店信息系统管理、酒店营销管理、酒店的创新与发展、酒店业 务管理、酒店服务质量管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店人力资源管 理、酒店安全管理、酒店集团化经营等。 The hotel management absorbs the fundamental principle of management and other related academic subjects to make them as its own basic theory.The hotel management follows the process of the guests'consumption,the running of the hotel, the changes and the value realization of the hotel products with the hotel itself as the
1 《酒店管理概论》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18080142 课程名称：酒店管理概论 英文名称：Hotel Management 课程类别：专业课 学 时：32 学 分：2 适用对象：酒店管理本科专业、旅游管理本科专业、会展经济与管理本科 专业 考核方式：考试 先修课程：管理学 旅游学 二、课程简介 《酒店管理概论》课程是吸收管理学的基本原理及其他相关学科有用的理 论作为自己的理论基础，以酒店为物质载体，以宾客的消费过程，酒店的运动 过程、酒店产品的形态变化及价值实现过程为三大线索，结合改革开放的成 就，用创新精神去探索酒店自身的经营规律，从而提高酒店企业经营管理水 平。 本课程是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课程之一。重点介绍酒店管 理的一般理论，是酒店业务管理的理论基础。本课程的内容比较注意与酒店行 业的实际紧密联系。内容包括：酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒 店组织管理，酒店信息系统管理、酒店营销管理、酒店的创新与发展、酒店业 务管理、酒店服务质量管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店人力资源管 理、酒店安全管理、酒店集团化经营等。 The hotel management absorbs the fundamental principle of management and other related academic subjects to make them as its own basic theory. The hotel management follows the process of the guests’ consumption, the running of the hotel, the changes and the value realization of the hotel products with the hotel itself as the
base.The hotel management is exploring its regular running pattern to improve the level of operation. This subject is one of the five professional subjects of the tourism and hotel management majors.This subject focuses on the common theories of the hotel management which is the basic theory of other related professional operations.This subject is attaching much importance in the close relation of the practice of hotel management and the theory.The contents of the subject include:the basic theory of hotel management,the management of hotel policy decision and planning. arrangement,business,facilities,security,marketing,human resources,information system,service quality,hotel group operation,goods and materials,innovation and development and so on 三、课程性质与教学目的 1、《酒店管理概论》是普通高校酒店管理专业、旅游管理专业的基础课之 一。具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点，重点培养学生的杜会主义核 心价值观，引导学生把国家、行业、自己的价值要求融为一体。通过学习《酒 店管理概论》课程，使酒店管理专业和旅游管理专业学生在校期间，能全面了 解旅游业三大支柱产业之一酒店业的基本概况，掌握酒店管理的基本理论和专 业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的问题，掌握 酒店管理运营规律，教育引导学生深刻理解并自觉实贱酒店行业的职业精神和 职业规范，引领学生建立正确的人生观、价值观、职业意识，将有利于其职业 和人生的可持续发展，为将来从事酒店管理打下基础。 2、通过《酒店管理概论》课程学习，为酒店管理专业和旅游管理专业其他 专业课程如《前台客房管理》、《餐饮管理》、《酒店营销管理》、《酒店人力资源 管理》等课程以及学生专业学习与实习打下坚实的基础。 四、教学内容及要求： 第一章酒店与酒店管理 (一)目的与要求
2 base. The hotel management is exploring its regular running pattern to improve the level of operation. This subject is one of the five professional subjects of the tourism and hotel management majors. This subject focuses on the common theories of the hotel management which is the basic theory of other related professional operations. This subject is attaching much importance in the close relation of the practice of hotel management and the theory. The contents of the subject include: the basic theory of hotel management, the management of hotel policy decision and planning, arrangement, business, facilities, security, marketing, human resources, information system, service quality, hotel group operation, goods and materials, innovation and development and so on. 三、课程性质与教学目的 1、《酒店管理概论》是普通高校酒店管理专业、旅游管理专业的基础课之 一。具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点，重点培养学生的社会主义核 心价值观，引导学生把国家、行业、自己的价值要求融为一体。通过学习《酒 店管理概论》课程，使酒店管理专业和旅游管理专业学生在校期间，能全面了 解旅游业三大支柱产业之一酒店业的基本概况，掌握酒店管理的基本理论和专 业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的问题 ，掌握 酒店管理运营规律，教育引导学生深刻理解并自觉实践酒店行业的职业精神和 职业规范，引领学生建立正确的人生观、价值观、职业意识，将有利于其职业 和人生的可持续发展，为将来从事酒店管理打下基础。 2、通过《酒店管理概论》课程学习，为酒店管理专业和旅游管理专业其他 专业课程如《前台客房管理》、《餐饮管理》、《酒店营销管理》、《酒店人力资源 管理》等课程以及学生专业学习与实习打下坚实的基础。 四、教学内容及要求： 第一章 酒店与酒店管理 （一）目的与要求
1理解酒店的涵义及业务特点，学科关系 2.了解我国酒店经营理念的新发展 3.了解我国酒店管理人员素质的新发展 4.了解我国酒店现代化管理的历程 5.了解我国酒店管理的多种形式 (二)教学内容 第一节酒店的涵义 1.主要内容 (1)酒店的概念 (2)酒店的业务特点 2.基本概念和知识点 酒店、酒店产品、功能要素、企业要素、生产性企业、服务性企业 3.问题与应用 (1)讨论旅游从业人员学习酒店经营管理的意义。 (2)结合以后章节，尝试运用酒店经营管理的研究方法研究某一酒店经营 管理问题。重点介绍广州酒店产业的经典企业：白天鹅宾馆，其在我国改革开 放做出的贡献 (3)解析酒店概念四要素，塑造酒店行业的正面形象，融入是非观教育 第二节我国酒店发展趋势 1.主要内容 (1)经营理念的新发展 (2)管理人员素质的新发展 2.基本概念和知识点 个性化服务、主题酒店、人性化服务、名牌酒店、顾客满意、创造顾客 3.问题与应用 结合当今我国酒店业的现状，讨论酒店如何开展主题经营与个性化服务。 第三节我国的酒店管理 1.主要内容 (1)我国酒店现代化管理的历程
3 1.理解酒店的涵义及业务特点,学科关系 2.了解我国酒店经营理念的新发展 3.了解我国酒店管理人员素质的新发展 4.了解我国酒店现代化管理的历程 5.了解我国酒店管理的多种形式 （二）教学内容 第一节 酒店的涵义 1．主要内容 （1）酒店的概念 （2）酒店的业务特点 2．基本概念和知识点 酒店、酒店产品、功能要素、企业要素、生产性企业、服务性企业 3．问题与应用 （1）讨论旅游从业人员学习酒店经营管理的意义。 （2）结合以后章节，尝试运用酒店经营管理的研究方法研究某一酒店经营 管理问题。重点介绍广州酒店产业的经典企业：白天鹅宾馆，其在我国改革开 放做出的贡献 （3）解析酒店概念四要素，塑造酒店行业的正面形象，融入是非观教育 第二节 我国酒店发展趋势 1．主要内容 （1）经营理念的新发展 （2）管理人员素质的新发展 2．基本概念和知识点 个性化服务、主题酒店、人性化服务、名牌酒店、顾客满意、创造顾客 3．问题与应用 结合当今我国酒店业的现状，讨论酒店如何开展主题经营与个性化服务。 第三节 我国的酒店管理 1．主要内容 （1）我国酒店现代化管理的历程
(2)我国酒店管理的多种形式 2.基本概念和知识点 酒店现代化管理、合资酒店、内资酒店、委托管理、参与管理、咨询管 理、托管、酒店集团 3.问题与应用 (1)展望我国酒店管理发展及未来主要管理形式。 (2)自己找一家酒店，研究其管理形式。 (3)对比分析世界和中国酒店业发展历程，融入核心价值观教育和爱国 敦育。 (三)思考与实践 1.思考： (1)怎样理解酒店既是生产性企业又是服务性企业？ (2)怎样理解酒店的产权制度改革？ (3)怎样理解酒店的时空特性？ (4)酒店经营为什么要以人为中心？ (5)我国酒店管理的主要形式有哪些？ 2.实践：以某酒店为背景，分析该酒店的管理形式。 (四)教学方法与手段 1,教学方法：课程讲授、课程讨论，充分认识我国酒店业发展史，树立文 化自信。 2.教学手段：多媒体教学、网络辅助教学 第二章酒店管理基础理论 (一)目的与要求 1.了解酒店宾客的消费需求和心理 2.了解酒店产品的内涵 3.了解现代旅游酒店的人性化理论和酒店管理纲要 4.了解现代旅游酒店的计划、组织、控制、领导、创新等职能的涵义、类 型及执行步骤或方法
4 （2）我国酒店管理的多种形式 2．基本概念和知识点 酒店现代化管理、合资酒店、内资酒店、委托管理、参与管理、咨询管 理、托管、酒店集团 3．问题与应用 （1）展望我国酒店管理发展及未来主要管理形式。 （2）自己找一家酒店，研究其管理形式。 （3）对比分析世界和中国酒店业发展历程，融入核心价值观教育和爱国 教育。 （三）思考与实践 1．思考： （1）怎样理解酒店既是生产性企业又是服务性企业？ （2）怎样理解酒店的产权制度改革？ （3）怎样理解酒店的时空特性？ （4）酒店经营为什么要以人为中心？ （5）我国酒店管理的主要形式有哪些？ 2．实践：以某酒店为背景，分析该酒店的管理形式。 （四）教学方法与手段 1．教学方法：课程讲授、课程讨论，充分认识我国酒店业发展史，树立文 化自信。 2．教学手段：多媒体教学、网络辅助教学 第二章 酒店管理基础理论 （一）目的与要求 1．了解酒店宾客的消费需求和心理 2．了解酒店产品的内涵 3．了解现代旅游酒店的人性化理论和酒店管理纲要 4．了解现代旅游酒店的计划、组织、控制、领导、创新等职能的涵义、类 型及执行步骤或方法
(二)教学内容 第一节宾客消费需求与心理 1.主要内容 (1)宾客消费需要 (2)宾客消费动机 (3)宾客消费决策 (4)宾客的满意度与品牌忠诚度 2.基本概念和知识点 单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、消费动机 3.问题与应用 讨论宾客消费动机的产生主客观原因及对消费决策的影响 第二节酒店产品理论 1.主要内容 (1)酒店产品的概念 (2)酒店产品的构成 (3)酒店产品的特征 (4)酒店产品的定位 2.基本概念和知识点 核心产品、延伸产品、潜在产品、产品定位 3.问题与应用 (1)自己找一家中资型特色酒店企业，感受体验酒店产品的特征。 (2)调研一个国内旅游目的地，了解酒店产品在旅游经济系统的构成。 第三节酒店环境人性化理论 1.主要内容 (1)现代酒店的人性化理论 (2)酒店环境中的人性分析 (3)构筑顾客满意的人性化管理体系 (4)建立员工满意的人性化管理体系 2.基本概念和知识点
5 （二）教学内容 第一节 宾客消费需求与心理 1．主要内容 （1）宾客消费需要 （2）宾客消费动机 （3）宾客消费决策 （4）宾客的满意度与品牌忠诚度 2．基本概念和知识点 单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、消费动机 3．问题与应用 讨论宾客消费动机的产生主客观原因及对消费决策的影响 第二节 酒店产品理论 1．主要内容 （1）酒店产品的概念 （2）酒店产品的构成 （3）酒店产品的特征 （4）酒店产品的定位 2．基本概念和知识点 核心产品、延伸产品、潜在产品、产品定位 3．问题与应用 （1）自己找一家中资型特色酒店企业，感受体验酒店产品的特征。 （2）调研一个国内旅游目的地，了解酒店产品在旅游经济系统的构成。 第三节 酒店环境人性化理论 1．主要内容 （1）现代酒店的人性化理论 （2）酒店环境中的人性分析 （3）构筑顾客满意的人性化管理体系 （4）建立员工满意的人性化管理体系 2．基本概念和知识点