4、食品容皿、包装材料,食用 具、设备的卫生(第四章) ●其造成食品污染的方式有二: 因清洁或管理不善,容易使表面物 污染食品。 因有害物溶出污染,如聚氯乙烯塑 料的氯乙烯,其具有致癟性,该单体从 由聚氯乙烯包装材料中溶出,渗入食品 中造成健康危害
4、食品容皿、包装材料，食用 具、设备的卫生 （第四章） ⚫ 其造成食品污染的方式有二： ⚫ 一、因清洁或管理不善，容易使表面物 污染食品。 ⚫ 二、因有害物溶出污染，如聚氯乙烯塑 料的氯乙烯，其具有致癌性，该单体从 由聚氯乙烯包装材料中溶出 ，渗入食品 中造成健康危害
5、食品卫生标准 和管理办法的制定(第五章) 规定了与食品有关的规范及其评价 指标的规范,包括两个部分: ●1、食品卫生质量标准和检验方法。 ●2、食品卫生管理办法。如《保健食品管 理办法》等
5、食品卫生标准 和管理办法的制定（第五章） ⚫规定了与食品有关的规范及其评价 指标的规范，包括两个部分： ⚫ 1、食品卫生质量标准和检验方法。 ⚫ 2、食品卫生管理办法。如《保健食品管 理办法》等
6、食品卫生管理(第六章) 为了保证食品卫生质量,防止食品污染,所制定 的一系列卫生管理规定:(第17-31条) ●1、食品卫生管理机构 ●(1)食品生产经营主管部门: ●各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品 卫生管理工作,并对执行本法情况进行检査。(第17 条),上述主管部门指中央和地方政府的粮食、轻工 和商业等有关部门。 ●(2)食品生产经营企业自身管理: 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制 度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,加强对所 生产经营食品的检验工作。(第18条)
6、食品卫生管理（第六章） ⚫ 为了保证食品卫生质量，防止食品污染，所制定 的一系列卫生管理规定：（第17-31条）： ⚫ 1、食品卫生管理机构 ⚫ （1）食品生产经营主管部门： ⚫ 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品 卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。（第17 条），上述主管部门指中央和地方政府的粮食、轻工 和商业等有关部门。 ⚫ （2）食品生产经营企业自身管理： ⚫ 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制 度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所 生产经营食品的检验工作。（第18条）
经营场所的管理 ●食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和 设计应符合卫生要求,其设计审查和工程验收必须有 卫生行政部门参加。(第19条) ●3、新资源食品的管理: ●利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种,在投 入生产前需提供样品,并按照规定的食品卫生标准审 批程序报请审批。(第20条) ●4、食品包装的管理: ●定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品 食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣 传内容。(第21条)
⚫ 2、经营场所的管理： ⚫ 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和 设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 卫生行政部门参加。（第19条） ⚫ 3、新资源食品的管理： ⚫ 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，在投 入生产前需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审 批程序报请审批。（第20条） ⚫ 4、食品包装的管理： ⚫ 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品、 食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣 传内容。（第21条）
5、食品生产经营人员健康检查的规定:(第26条) ●食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工 作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康 检查,取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参 加接触直接人口食品的工作 6、实行食品卫生许可证制度: ●食品生产经营企业和食品摊贩,必须先取得卫生行政 部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请 登记。未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经 活动。 ●7、食品卫生管理的其它规定
⚫ 5、食品生产经营人员健康检查的规定：（第26条） ⚫ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工 作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参 加接触直接人口食品的工作。 6、实行食品卫生许可证制度： ⚫ 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政 部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请 登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营 活动。 ⚫ 7、食品卫生管理的其它规定