S2.果实成熟生理果实的生长于单S型生长曲线苹果双S型生长曲线樱桃一重时间9-2muou
§2. 果实成熟生理 一、果实的生长 单S型生长曲线 双S型生长曲线 Í9-2 ÍÍÍÍú ͤÍú Í
呼吸跃变二、随着果实的成熟60呼吸速率最初降低鳄梨到成熟末期又急剧40升高，然后又下降香蕉这种现象叫果实的呼吸跃变20梨(Respiratory苹果Climacteri)。300204010十摘后天数
二、 呼吸跃变 随着果实的成熟， 呼吸速率最初降低， 到成熟末期又急剧 升高，然后又下降， 这种现象叫果实的 呼吸跃变 (Respiratory Climacteric)
跃变型果实，这一类果实在成熟期表现跃变现象，属于这一类的果实有苹果、梨杏、无花果、香蕉、白兰瓜、番茄等。非跃变型果实，这一类果实在成熟期不发生跃变现象；此类果实有柑桔、葡萄、樱桃等
跃变型果实，这一类果实在成熟期表现 跃变现象，属于这一类的果实有苹果、梨、 杏、无花果、香蕉、白兰瓜、番茄等。 非跃变型果实，这一类果实在成熟期不 发生跃变现象；此类果实有柑桔、葡萄、 樱桃等
呼吸峰的出现，与乙烯的产生有关H-100020-6010CO2062408收获后天数/d图：香蕉呼吸骤变期乙烯产生与呼吸峰的关系
呼吸峰的出现，与乙烯的产生有关。 图:香蕉呼吸骤变期乙烯产生与呼吸峰的关系
三.有机物质的转化糖类物质转化一甜味增加淀粉一可溶性糖酸味减少(二)有机酸类转化—酉糖CO, + H,0有机酸盐 K+、Ca2+（三）单宁物质转化一涩味消失单宁一氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质
三. 有机物质的转化 （一）糖类物质转化——甜味增加 淀粉→可溶性糖 （二）有机酸类转化——酸味减少 有机酸 糖 CO2 + H2O K+ 、Ca 盐 2+ （三）单宁物质转化——涩味消失 单宁→氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质