《食品安全风险解析》汇编(20142018年) 行推广,不能按照蛋的生产与检验检疫蛋”欲进入中国大陆市场,必须符合现 要求进行审批。“人造蛋”主要由植物行相关的国家标准或者需要申请食品新 蛋白组成,可能与大豆素食类似,目前原料审批。 没有国家标准或行业标准。如果“人造 专家建议 1.所谓的“人造蛋”几乎不含有蛋鸡产业达到了极高的生产效率。但也 胆固醇,可以满足部分消费者对“无胆要注意到,一旦“人造蛋”进入中国大 固醇”产品的需求。在部分消费者动物陆市场,有可能形成新的产业链,改变 性脂肪和蛋白质摄入较多、植物性蛋白目前的食品产业结构。中国食品行业必 摄入较少的饮食结构下,以“人造蛋”须做好充足的准备来迎接这场“革命 中的植物蛋白取代部分鸡蛋蛋白,可能否则可能会造成人造食品与传统食品的 会起到平衡蛋白质摄入的有益作用。冲突,给传统食品行业带来严重的冲击。 2.经过多年发展,全球(包括中国)
20 《食品安全风险解析》汇编 （2014-2018 年） 1．所谓的“人造蛋”几乎不含有 胆固醇，可以满足部分消费者对“无胆 固醇”产品的需求。在部分消费者动物 性脂肪和蛋白质摄入较多、植物性蛋白 摄入较少的饮食结构下，以“人造蛋” 中的植物蛋白取代部分鸡蛋蛋白，可能 会起到平衡蛋白质摄入的有益作用。 2．经过多年发展，全球（包括中国） 专家建议 蛋鸡产业达到了极高的生产效率。但也 要注意到，一旦“人造蛋”进入中国大 陆市场，有可能形成新的产业链，改变 目前的食品产业结构。中国食品行业必 须做好充足的准备来迎接这场“革命”， 否则可能会造成人造食品与传统食品的 冲突，给传统食品行业带来严重的冲击。 行推广，不能按照蛋的生产与检验检疫 要求进行审批。“人造蛋”主要由植物 蛋白组成，可能与大豆素食类似，目前 没有国家标准或行业标准。如果“人造 蛋”欲进入中国大陆市场，必须符合现 行相关的国家标准或者需要申请食品新 原料审批
《食品安全风险解析》汇编(20142018年) 关于食用烧烤食品的主要风险 发布日期:2014年7月18日 背景信息 夏季天气炎热,很多消费者喜欢大量烧烤食品后,14人出现食物中毒 到街边的大排档吃烧烤喝啤酒。2014症状,事件仍在进一步调查中。为减 年6月11日凌晨,南京农业大学17少类似事件发生,需要重视烧烤中存 名学生在路边小吃店毕业聚餐,食用在的风险,并做好相应预防工作。 本期专家 王守伟教授级高工 苗虹研究员 国肉类食品综合研究 国家食品安全风险评估 中心主任、北京食品科 学研究院院长
21 《食品安全风险解析》汇编 （2014-2018 年） 关于食用烧烤食品的主要风险 发布日期：2014 年 7 月 18 日 夏季天气炎热，很多消费者喜欢 到街边的大排档吃烧烤喝啤酒。2014 年 6 月 11 日凌晨，南京农业大学 17 名学生在路边小吃店毕业聚餐，食用 大量烧烤食品后，14 人出现食物中毒 症状，事件仍在进一步调查中。为减 少类似事件发生，需要重视烧烤中存 在的风险，并做好相应预防工作。 背景信息 本期专家 王守伟 教授级高工 中国肉类食品综合研究 中心主任、北京食品科 学研究院院长 苗 虹 研究员 国家食品安全风险评估 中心
《食品安全风险解析》汇编(20142018年) 专家解读 1.烧烤肉制品中形成的苯井芘具容易导致进食者感染消化道疾病、寄生 有致癌作用,对人体健康具有潜在的损虫病和人畜共患病。 害。 (2)部分经营者未取得正规营业 苯并芘又称苯并(a)芘,是一种多资质,且难以进行及时有效监管 环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际 部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务 癌症研究机构(IARC)列为I类致癌物。的基本条件,卫生条件较差,加工制作 烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、过程不规范,部分从业人员未办理健康 烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解,产生证,经营时间地点不固定,不仅造成监 的大量自由基通过热聚合反应生成苯并管部门监管困难,也对消费者健康构成 芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危险。 潜在危害。 3.按照相关规定,餐饮服务单位 2.路边烧烤安全隐患多,应引起不得采购、贮存、使用亚硝酸盐 足够重视。 个别不法商贩使用嫩肉粉等添加 (1)原辅料来源不清,制售过程剂,易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国 把控不严,存在引发食源性疾病等风险。家食品药品监督管理局于2012年5月 部分流动烧烤摊贩所使用的食物原28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位 辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤制采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐 半熟、售卖时再加工,生熟不分,易造的公告(2012年第10号 规定禁 成二次污染。此外,烧烤食品烤制时间止餐饮服务单位釆购、贮存、使用食品 短,中心温度可能达不到杀菌的温度,添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)
22 《食品安全风险解析》汇编 （2014-2018 年） 1．烧烤肉制品中形成的苯并芘具 有致癌作用，对人体健康具有潜在的损 害。 苯并芘又称苯并 (а) 芘，是一种多 环芳烃，具有致癌性和致畸性，被国际 癌症研究机构（IARC）列为 I 类致癌物。 烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、 烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解 , 产生 的大量自由基通过热聚合反应生成苯并 芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有 潜在危害。 2．路边烧烤安全隐患多，应引起 足够重视。 （1）原辅料来源不清，制售过程 把控不严，存在引发食源性疾病等风险。 部分流动烧烤摊贩所使用的食物原 辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤制 半熟、售卖时再加工，生熟不分，易造 成二次污染。此外，烧烤食品烤制时间 短，中心温度可能达不到杀菌的温度， 专家解读 容易导致进食者感染消化道疾病、寄生 虫病和人畜共患病。 （2）部分经营者未取得正规营业 资质，且难以进行及时有效监管。 部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务 的基本条件，卫生条件较差，加工制作 过程不规范，部分从业人员未办理健康 证，经营时间地点不固定，不仅造成监 管部门监管困难，也对消费者健康构成 潜在危险。 3．按照相关规定，餐饮服务单位 不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 个别不法商贩使用嫩肉粉等添加 剂，易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国 家食品药品监督管理局于 2012 年 5 月 28 日联合发布《关于禁止餐饮服务单位 采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐 的公告（2012 年第 10 号）》，规定禁 止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品 添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）
《食品安全风险解析》汇编(20142018年) 专家建议 对路边烧烤问题的治理,需要从业 4.针对流动摊贩客观存在且难以 人员的自律,政府相关部门加强监督管彻底取缔的现状,建议采取由“禁”变 理,也需要广大消费者遵循科学饮食理“限”的方法,在符合相关法律法规要 念,进行健康消费。 求的基础上划区经营,集中管理,并严 1.建立举报制度,发挥群众效应,格执行《关于禁止餐饮服务单位釆购 逐步建立社会共治机制,强化食品安全贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告 信息收集工作,以完善市场监督机制。(2012年第10号)》。 规范烧烤行业的食品安全管理 5.建议政府加大研发新型检测技 工作,倡导守法经营,建立诚信机制,术及快检产品的资金投入,加强进行现 鼓励行业内的良性竞争。 场检测力度,保护消费者健康 3.基于路边烧烤食品客观存在 6.消费者应选择正规经营的餐饮 食客众多,为进一步防控食物中毒事件服务场所,合理膳食,减少不必要的消 发生,研究路边餐饮控制措施,保障消费风险 费者的饮食健康
23 《食品安全风险解析》汇编 （2014-2018 年） 对路边烧烤问题的治理，需要从业 人员的自律，政府相关部门加强监督管 理，也需要广大消费者遵循科学饮食理 念，进行健康消费。 1．建立举报制度，发挥群众效应， 逐步建立社会共治机制，强化食品安全 信息收集工作，以完善市场监督机制。 2．规范烧烤行业的食品安全管理 工作，倡导守法经营，建立诚信机制， 鼓励行业内的良性竞争。 3．基于路边烧烤食品客观存在， 食客众多，为进一步防控食物中毒事件 发生，研究路边餐饮控制措施，保障消 费者的饮食健康。 专家建议 4．针对流动摊贩客观存在且难以 彻底取缔的现状，建议采取由“禁”变 “限”的方法，在符合相关法律法规要 求的基础上划区经营，集中管理，并严 格执行《关于禁止餐饮服务单位采购、 贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告 （2012 年第 10 号）》。 5．建议政府加大研发新型检测技 术及快检产品的资金投入，加强进行现 场检测力度，保护消费者健康。 6．消费者应选择正规经营的餐饮 服务场所，合理膳食，减少不必要的消 费风险
《食品安全风险解析》汇编(20142018年) 关于白酒产品中塑化剂风险评估结果 发布日期:2014年7月18日 背景信息 近日,国家卫生计生委网站公布DEHP和DBP的含量分别在5mg/kg和 了白酒产品中塑化剂的风险评估结果。1mgkg以下时,饮酒者的健康风险处 评估报告指出:国家食品安全风险评估于可接受水平。同时,国家卫生计生委 中心根据国际通用原则和方法,依据我对白酒产品中塑化剂风险评估结果进行 国居民食物消费量和主要食品中塑化剂了解读,并发布了白酒产品中塑化剂风 含量数据,对成人饮酒者的健康风险险评估结果问答。该评估结果被媒体大 进行了评估。评估结果认为,白酒中量转载报道 本期专家 李宁研究员 刘兆平研究员 国家食品安全风险评估国家食品安全风险评估 中心主任助理 中心风险评估二部副主任
24 《食品安全风险解析》汇编 （2014-2018 年） 关于白酒产品中塑化剂风险评估结果 发布日期：2014 年 7 月 18 日 近日，国家卫生计生委网站公布 了白酒产品中塑化剂的风险评估结果。 评估报告指出：国家食品安全风险评估 中心根据国际通用原则和方法，依据我 国居民食物消费量和主要食品中塑化剂 含量数据，对成人饮酒者的健康风险 进行了评估。评估结果认为，白酒中 DEHP 和 DBP 的含量分别在 5mg/kg 和 1mg/kg 以下时，饮酒者的健康风险处 于可接受水平。同时，国家卫生计生委 对白酒产品中塑化剂风险评估结果进行 了解读，并发布了白酒产品中塑化剂风 险评估结果问答。该评估结果被媒体大 量转载报道。 背景信息 本期专家 李 宁 研究员 国家食品安全风险评估 中心主任助理 刘兆平 研究员 国家食品安全风险评估 中心风险评估二部副主任