⊙·的次的的图·口叩色 组成常见油脂的重要肪酸 类别 名称 构造式 月桂酸(十二烷酸) CH3(CH2)10CO0H 肉豆蔻(十四烷酸) CH3(CH2)12C00H 饱和脂肪酸 棕榈酸(十六烷酸、软脂酸) CH,(CH),COOH 硬脂酸(十八烷酸 CH3 (CH2)16COOH 二十四烷酸 CH3(CH2)200 棕榈油酸(9-十六碳烯酸) Ch3(CH2)5CH-CH(CH2),COOH 油酸(9-十八碳俙酸) CH3(CH2)5CH=CH(CH2),COOH 蓖麻油酸(12-羟基-9-十八碳烯酸) CH,(CH,)-CHOHCH CH=CH(CH),COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) CH,(CH2)3 ( CH=CH 2(CH2)-1COOH 不饱和脂肪酸 y亚油酸(6,9,12十八碳三烯酸) CH3 (CH2)3(CH2 CH-CH)2 (CH2) COOH 亚麻酸(9,12,15-十八碳三烯酸) CH3 (CH2, CH-CH)3(CH2 ),COOH 必需脂 桐油酸(9,11,13十八碳三烯酸 (CH2 )3 (CH=CH)3 (CH2 )7COOH 肪酸 花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸) CH3(CH2)3(CH2 CH=CH)4(CH2)3COOH 神经酸(15-二十四碳唏酸) CH3(CH2) 7CH=CH(CH2)13C00H 组成油脂的天然脂肪酸的共同特点是:(1)绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸,其中以C16和C18为多:(2) 大多数含有一个、两个或三个双键,基中以C18不饱和酸为主:(3)几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式构型
第二节 脂类结构简介 2.1 脂酰甘油类(脂肪酸与甘油的产物) 软脂酸(十六烷酸) 硬脂酸(十八烷酸) 油酸(十八烯酸) 饱和脂肪酸 必需脂 肪酸
H2 H2 H。H CCC CCC 甘油(丙三醇)° CC H2H2H2 H 2 HC- OH 脂肪酸1 HCOH H H2H2 h2 C、C、C、C、C、 C、 C-OH°°E HO-CH H2H2H2 H2 CH 2 CFO 单酯酰甘油 HH.HH H,O C、C、C、C、C、C、C、C、 HO+c—CCC C CH3 H2 H2 肪酸2 二酯酰甘油 HC-O-R1 R2-O-CH 三酯酰甘油 通式C-O-R3 2
甘油(丙三醇) H2 C OH HC OH C H2 OH C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O HO C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O H2 C O HO CH C H2 OH 单酯酰甘油 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O HO 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 H2 C O O CH C H2 O R1 R2 通式 R3 脂肪酸1 脂肪酸2
天然油脂是各种混合甘油酯的混合物。一些脂肪和油的脂肪酸组成列于表20-2。 表20-2一些脂肪和油的脂肪酸组成 脂肪酸(质量百分数) 脂肪或 油月桂酸肉豆蔻棕桐酸硬脂酸袖酸亚油酸亚麻酸 猪油 1~225-3012~1640-505-10 1 奶油①2-58-1425-309-1225-352 牛油 3~525-3020~3040~501-5 椰子油 45-4816-188-102-4 5-81~2 橄榄油 豆油 25~3050-554-8 棉子油 20~251~220-3045~50 红花油 6 3 13-1575~78 亚麻子 油 20~3515-2540~60 ①也含3%-4%丁酸和C6,C8和C10酸各1%-3% ②C8和C10酸各含水5%-9%
三酰甘油脂又称油脂,常温下为液态的油脂称为油, 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 提问:肥皂是怎么做的? 皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐
22磷脂酰甘油 Phosphatidate o-P=0 H2C—CH-cH 极性,易溶于水 称极性头 C-OC-O CH2 CH 非极性,不易溶于水 称非极性尾
2.2磷脂酰甘油 X 非极性,不易溶于水 称非极性尾 极性,易溶于水 称极性头