●●●●● ●●●● 淀粉的酶促水解: ●●0 ●●● ●●●● 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶,“° 二者只能水解淀粉中的α-1,4糖苷 键,水解产物为麦芽糖 α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中 任何部位的α-1,4糖键, β淀粉酶只能从非还原端开始水解 水解淀粉中的α-1,6糖苷键的酶是 a-1,6糖苷键酶 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物
淀粉的酶促水解： • 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 二者只能水解淀粉中的α-1，4糖苷 键，水解产物为麦芽糖。 • α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中 任何部位的α-1，4糖键， • β淀粉酶只能从非还原端开始水解。 • 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是 α-1，6糖苷键酶 • 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物
●●●●● ●●●● ●●0 ●●● ●●●● x∷:: 还原末端 非还原末端 ∞○a-1,4糖苷键 ○a-1,6糖苷键
还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径( glycolysis) Embden Meyerhof Parnas EMP (1)EMP途径的生化历程
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof Parnas EMP） (1) EMP途径的生化历程
葡萄糖 ATP 葡糖磷 磷酸化酶 葡糖磷酸ADP<酸激酶 (或淀粉)+HBP04一葡糖-1-磷酸变位酶一葡糖-6-磷酸 糖原 果糖-6-磷酸 异构酶 二羟丙酮磷酸 ATP 果糖磷 酸激酶 ADP 异构酶 醛缩酶果糖-1,6 磷酸 甘油酸 1,3-其油醛磷酸脱氢酶 甘油醛-3-磷酸 乙醇脱氢酶 乙醛 二磷酸MAH+NAD 乙醇 丙酮酸NADH+HN 甘油酸磷酸激酶 ADP 脱羧酶 乳酸脱氢酶 ATP 乳 丙酮酸 酸 甘油酸-甘油酸磷酸变位甘油酸-2-磷酸醇化色 丙 激酶 ADP 3-磷酸 烯醇丙酮酸磷酸 .1
糖酵解过程 糖原~1磷酸葡萄糖弌—6-磷酸葡萄糖 葡萄糖 6-磷酸果糖 果糖 磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 丙酮酸、3候酸甘油酸磷酸3磷酸油酸 磷酸烯醇式丙酮酸2-磷酸甘油酸
糖酵解过程 a 6-磷酸葡萄糖 葡萄糖 6-磷酸果糖 果糖 1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油酸磷酸 3-磷酸甘油酸 磷酸烯醇式丙酮酸 2-磷酸甘油酸 丙酮酸 b 1 2 3 4 糖原 1-磷酸葡萄糖