二、酵母菌的细胞结构 一般具有 细駝壁 细胞壁、细胞膜 细胞膜 细胞核、液泡、 核 线粒体、内质网、 液泡 微体、微丝、及 内含物等,有的 液泡粒 菌体还有出芽痕 贮藏粒 诞生痕。 酿酒酵母细胞结构
二、酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、 线粒体、内质网、 微体、微丝、及 内含物等，有的 菌体还有出芽痕、 诞生痕。 酿酒酵母细胞结构
二、酵母菌的细胞结构 1、细胞壁 酵母细胞壁厚度010.3m,重量占细胞干重 的18%25%。 化学组成:葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有,其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质,酿酒酵 母含1~2%,有的假菌丝酵母含量超过了2%
1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重 的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 二、酵母菌的细胞结构
1、细胞壁 细胞壁结构: 磷酸化 甘露聚糖 酵母细胞壁呈“三明治”结构 甘露聚糖 外层:主要为甘露聚糖 蛋白质 细内层:主要为葡聚糖 胞 葡聚糖 壁(中间层:主要是蛋白质 酵母细胞壁结构
细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细 胞 壁 1、细胞壁