（2）注入式超高温杀菌 a、原理 将牛奶回其他原料注入到过热蒸汽加热设备 中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。 b、注入式超高温杀菌设备工艺流程图 c、工作过程 原料由高压泵送到第一预热器，再经过第二 预热器，加热到75℃。最后进入蒸汽加热器4， 加热到140℃，进入闪蒸罐5，降温到75℃，底部 的无菌乳用无菌泵6抽出，进冷凝器7，冷却到 4℃包装
（2）注入式超高温杀菌 a、原理 将牛奶回其他原料注入到过热蒸汽加热设备 中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。 b、注入式超高温杀菌设备工艺流程图 c、工作过程 原料由高压泵送到第一预热器，再经过第二 预热器，加热到75℃。最后进入蒸汽加热器4， 加热到140℃，进入闪蒸罐5，降温到75℃，底部 的无菌乳用无菌泵6抽出，进冷凝器7，冷却到 4℃包装
（二） 间接式超高温杀菌设备 间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分：薄板、 套管式、和刮板式三种。 1、薄板超高温杀菌设备 由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、杀 菌和冷却。 a、 工艺流程 b、 工作过程 原料 平衡槽1 薄板热交换器2（85℃） 贮槽3（6min） 均质机4 薄热交换器5、6（138- 150℃） 薄板冷却热交换器9（100℃） 薄板热 交换器2热交换 热交换器10冷却（20℃） 包装
（二） 间接式超高温杀菌设备 间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分：薄板、 套管式、和刮板式三种。 1、薄板超高温杀菌设备 由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、杀 菌和冷却。 a、 工艺流程 b、 工作过程 原料 平衡槽1 薄板热交换器2（85℃） 贮槽3（6min） 均质机4 薄热交换器5、6（138- 150℃） 薄板冷却热交换器9（100℃） 薄板热 交换器2热交换 热交换器10冷却（20℃） 包装
d、牛乳灭均时间—温度曲线
d、牛乳灭均时间—温度曲线
2、套管式超高温杀菌设备 由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用 内外管间环形间隙进行热交换。 a、 工艺流程 b、 工作过程 物料通过供料泵1进入双套盘管2的外层 通道，与内层通道已杀菌的高温物料热交换 而预热，进入灭菌室3由高温桶内蒸汽间接 加热到135℃，保温3-6s，进双套盘管内层 通道被冷却到出料温度(＜65℃) 3、刮板式超高温杀菌设备（不做介绍）
2、套管式超高温杀菌设备 由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用 内外管间环形间隙进行热交换。 a、 工艺流程 b、 工作过程 物料通过供料泵1进入双套盘管2的外层 通道，与内层通道已杀菌的高温物料热交换 而预热，进入灭菌室3由高温桶内蒸汽间接 加热到135℃，保温3-6s，进双套盘管内层 通道被冷却到出料温度(＜65℃) 3、刮板式超高温杀菌设备（不做介绍）
二、罐头杀菌设备 1、种类 普通罐头 软罐头 2、概念 a、软罐头：国外叫蒸煮袋或盒，是指用软质 容器包装，经100℃以上高温杀菌后达到商业无 菌，保质期在一年以上的包装食品。 b、普通罐头：传统的用金属或玻璃罐装的食 品。 3、应用 一般有肉类、水产类、蔬菜类、水果类等
二、罐头杀菌设备 1、种类 普通罐头 软罐头 2、概念 a、软罐头：国外叫蒸煮袋或盒，是指用软质 容器包装，经100℃以上高温杀菌后达到商业无 菌，保质期在一年以上的包装食品。 b、普通罐头：传统的用金属或玻璃罐装的食 品。 3、应用 一般有肉类、水产类、蔬菜类、水果类等