二、卫生设计的原则 ⚫ （二）厂房布局设计原则： ⚫ 1、为原料和物品提供适当的贮存空间。 ⚫ 2、对终产品应该提供单独的贮存空间。 ⚫ 3、敞开式食品加工区域应该尽量避免拥挤。 ⚫ 4、除去废弃物必须采用短而直的路线以避免其在 通过敞开式食品加工区域时造成污染。 ⚫ 5、指定食品回收区域。 ⚫ 6、确定收集、处理、焚化废弃物的场所，使之尽 可能地远离工厂以获得清洁的空气
二、卫生设计的原则 ⚫ （二）厂房布局设计原则： ⚫ 1、为原料和物品提供适当的贮存空间。 ⚫ 2、对终产品应该提供单独的贮存空间。 ⚫ 3、敞开式食品加工区域应该尽量避免拥挤。 ⚫ 4、除去废弃物必须采用短而直的路线以避免其在 通过敞开式食品加工区域时造成污染。 ⚫ 5、指定食品回收区域。 ⚫ 6、确定收集、处理、焚化废弃物的场所，使之尽 可能地远离工厂以获得清洁的空气
三、加工厂的清洗 ⚫ （一）就地清洗（CIP） ⚫ 定义：CIP，是英文Clean-In-Place的缩写， 即就地清洗或称为原位清洗, 其含义为不拆 卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温 度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作 用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法
三、加工厂的清洗 ⚫ （一）就地清洗（CIP） ⚫ 定义：CIP，是英文Clean-In-Place的缩写， 即就地清洗或称为原位清洗, 其含义为不拆 卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温 度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作 用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法
三、加工厂的清洗 ⚫ （一）就地清洗（CIP） ⚫ 1、CIP 的优点： ⚫ 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点 主要有: ⚫ ①节省人力。 ⚫ ②更加卫生。 ⚫ ③节省清洗液。 ⚫ ④提高设备和贮罐的利用率。 ⚫ ⑤保证操作的安全性。 ⚫ 相比之下, 常规拆卸清洗（COP）的缺点是: 费时、费力, 易损坏联接件; 设备停机时间长, 设备利用率低; 清洗不彻 底, 有时对操作者也不十分安全
三、加工厂的清洗 ⚫ （一）就地清洗（CIP） ⚫ 1、CIP 的优点： ⚫ 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点 主要有: ⚫ ①节省人力。 ⚫ ②更加卫生。 ⚫ ③节省清洗液。 ⚫ ④提高设备和贮罐的利用率。 ⚫ ⑤保证操作的安全性。 ⚫ 相比之下, 常规拆卸清洗（COP）的缺点是: 费时、费力, 易损坏联接件; 设备停机时间长, 设备利用率低; 清洗不彻 底, 有时对操作者也不十分安全
三、加工厂的清洗 ⚫ 2、CIP 系统的缺点： ⚫ ①费用高，多数CIP 系统是定制的，因而 设计和安装增加了投资费用。 ⚫ ②维护费用高，许多复杂设备和系统要进 行更多的维护。 ⚫ ③灵活性不够。这种清洗系统的使用限制 在能安装设备的地方，而移动式设备可在 更大区域内使用
三、加工厂的清洗 ⚫ 2、CIP 系统的缺点： ⚫ ①费用高，多数CIP 系统是定制的，因而 设计和安装增加了投资费用。 ⚫ ②维护费用高，许多复杂设备和系统要进 行更多的维护。 ⚫ ③灵活性不够。这种清洗系统的使用限制 在能安装设备的地方，而移动式设备可在 更大区域内使用
三、加工厂的清洗 ⚫ 3、CIP装置的分类： ⚫ 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种 类型： ⚫ （1）清洗剂单次使用的CIP系统 (singleuse CIP systems ) ⚫ （2）清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP systems ) ⚫ （3）清洗剂多次使用的CIP系统 (multiuse CIP systems )
三、加工厂的清洗 ⚫ 3、CIP装置的分类： ⚫ 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种 类型： ⚫ （1）清洗剂单次使用的CIP系统 (singleuse CIP systems ) ⚫ （2）清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP systems ) ⚫ （3）清洗剂多次使用的CIP系统 (multiuse CIP systems )