⚫ （1）挂面类、馒头类的卫生问题 ⚫ （2）食用爆米花的卫生问题 ⚫ （3）面包的销售中应注意哪些卫生问题 ⚫ （4）糕点和饼干的卫生问题 三、几类常见低水分食品的卫生问题
⚫ （1）挂面类、馒头类的卫生问题 ⚫ （2）食用爆米花的卫生问题 ⚫ （3）面包的销售中应注意哪些卫生问题 ⚫ （4）糕点和饼干的卫生问题 三、几类常见低水分食品的卫生问题
第二节 果蔬加工厂的卫生
第二节 果蔬加工厂的卫生
一、污染源 ⚫ （一）原料 ⚫ （二）污垢污染 ⚫ （三）空气污染 ⚫ （四）害虫污染 ⚫ （五）清洗用水
一、污染源 ⚫ （一）原料 ⚫ （二）污垢污染 ⚫ （三）空气污染 ⚫ （四）害虫污染 ⚫ （五）清洗用水
二、卫生设计的基本原则 ⚫ （一）生产设备有效卫生设计原则： ⚫ 1、设备应该设计成容易拆卸的形式，以便在人工 清洗或CIP 清洗时能触及所有食品接触表面。 ⚫ 2、外表面应该具有防止污物、害虫、微生物等在 设备和生产区域的其它地方，包括墙壁、地板、天 花板和悬吊支撑物等表面沉积的特性。 ⚫ 3、设备应该能保护食品不受外部污染。 ⚫ 4、所有与食品接触的表面材料都不得与食品起化 学反应，也不得迁移至食品内部或被食品吸收
二、卫生设计的基本原则 ⚫ （一）生产设备有效卫生设计原则： ⚫ 1、设备应该设计成容易拆卸的形式，以便在人工 清洗或CIP 清洗时能触及所有食品接触表面。 ⚫ 2、外表面应该具有防止污物、害虫、微生物等在 设备和生产区域的其它地方，包括墙壁、地板、天 花板和悬吊支撑物等表面沉积的特性。 ⚫ 3、设备应该能保护食品不受外部污染。 ⚫ 4、所有与食品接触的表面材料都不得与食品起化 学反应，也不得迁移至食品内部或被食品吸收
二、卫生设计的原则 ⚫ （一）生产设备有效卫生设计原则(续)： ⚫ 5、所有与食品接触的表面都应该光滑无孔， 以防止微小的食品颗粒、害虫卵或微生物 积累于极小的表面裂缝内。 ⚫ 6、由于缝隙和死角易于积累污物颗粒，所 以设计的设备应该尽量减少缝隙和死角。 ⚫ 7、为了防止害虫侵入，必须采用双层门结 构、坚固的支板以及自动关闭的机械设备
二、卫生设计的原则 ⚫ （一）生产设备有效卫生设计原则(续)： ⚫ 5、所有与食品接触的表面都应该光滑无孔， 以防止微小的食品颗粒、害虫卵或微生物 积累于极小的表面裂缝内。 ⚫ 6、由于缝隙和死角易于积累污物颗粒，所 以设计的设备应该尽量减少缝隙和死角。 ⚫ 7、为了防止害虫侵入，必须采用双层门结 构、坚固的支板以及自动关闭的机械设备