淀粉的酶促水解： 水解淀粉的淀粉酶有α与B淀粉酶， 二者只能水解淀粉中的α-1,4糖苷 键，水解产物为麦芽糖。 α-淀粉酶可以水解淀粉（或糖原）中 任何部位的α-1,4糖键， ·B淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中的a-1,6糖苷键的酶是 a-1,6糖苷键酶 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物
淀粉的酶促水解： • 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 二者只能水解淀粉中的α-1，4糖苷 键，水解产物为麦芽糖。 • α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中 任何部位的α-1，4糖键， • β淀粉酶只能从非还原端开始水解。 • 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是 α-1，6糖苷键酶 • 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物
● 还原末端 0 非还原末端 00a-1,4糖苷键 99 a-1,6糖苷键
还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径(glycolysis) (Embden Meyerhof Parnas EMP (1)EMP途径的生化历程
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof Parnas EMP） (1) EMP途径的生化历程
葡萄糖 ATP 葡糖磷 酸激酶 磷酸化酶 葡糖磷酸 ADP 糖原 +H3P04 变位酶 (或淀粉) 葡糖-1-磷酸 葡糖-6-磷酸 果糖-6-磷酸 异构酶 二羟丙酮磷酸 ATP 果糖磷 酸激酶 ADP 构 醛缩酶果糖-1， 6 酶 一二磷酸 甘油酸 -1,3- 甘油醛磷酸脱氢酶 甘油醛-3-磷酸 乙醇脱氢酶 二磷酸 乙醛 下乙醇 NADH+H" NAD 甘 丙酮酸 NADH+H" NAD* 油 ADP 脱羧酶 磷 ATP 乳 乳酸脱氢酶 丙酮酸 酸 酸 ATP 酶 丙酮酸激酶 甘油酸一甘油酸磷酸变位酶 甘油酸-2-磷酸 烯醇化酶 ADP 3-磷酸 烯醇丙酮酸磷酸 .1上
糖酵解过程 糖原a、 1-磷酸葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 葡萄糖 6-磷酸果糖 果糖 磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油酸磷酸 丙酮酸 2之3-磷酸甘油酸 磷酸烯醇式丙酮酸一2磷酸甘油酸
糖酵解过程 a 6-磷酸葡萄糖 葡萄糖 6-磷酸果糖 果糖 1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油酸磷酸 3-磷酸甘油酸 磷酸烯醇式丙酮酸 2-磷酸甘油酸 丙酮酸 b 1 2 3 4 糖原 1-磷酸葡萄糖