第二章蛋白质化学 主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、 性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、 性质以及结构和功能的相互关系。 思老？ 返回
第二章 蛋白质化学 主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、 性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、 性质以及结构和功能的相互关系。 思考
目录 第一节 蛋白质元素组成及生理功能 第二节蛋白质的基本结构单位一氨基酸 第三节肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋自质分类（自学） 思孝？
目录 第一节 蛋白质元素组成及生理功能 第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋白质分类（自学） 思考
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S及P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。 蛋白质平均含N量为16%，这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量=蛋白质含N量×6.25
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
蛋白质的主要生理功能 蛋白质(protein)是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；：运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能
蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能 • • • • • •
蛋白质的基本结构单位一氨基酸 一、氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的桡念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分美、结钩 及三字符号 四、氨基酸的性质 五、氨基酸的生产和应用
蛋白质的基本结构单位──氨基酸 一 、 氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构 及三字符号 四、氨基酸的性质 五、氨基酸的生产和应用