2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度 为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae） 宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细 胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵母则较 为均匀
2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度 为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae） 宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细 胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵母则较 为均匀
酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。 酿酒酵母细胞结构
酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。 酿酒酵母细胞结构
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖 细 胞 壁 （一）细胞壁
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖 细 胞 壁 （一）细胞壁
▪葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖， 此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无 机盐。 ▪几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母 含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 ▪壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异多糖和淀粉类物质
▪葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖， 此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无 机盐。 ▪几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母 含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 ▪壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异多糖和淀粉类物质